在山西太原一家酒店裡，客人們邊就餐邊欣賞着「吹麵氣球」表演。只見王張龍將一個麵糰捏成球狀，深吸氣後，對着麵糰上的小口吹氣，麵糰變得越來越大，最後收口、紥尾，一個麵氣球就成形了，摸上去涼涼的，非常嫩滑。
「吹麵氣球」是王張龍的拿手絕活。早在2012年，他在第三屆中國餐飲業博覽會上用4公斤麵粉製作麵胚並吹成直徑1.8米的「麵球」。
除此之外，王張龍還擅長「獨輪車削麵」、「舞麵」、「關公扯麵」，製作細如髮絲的「龍鬚麵」、「長壽一根麵」等十餘種麵食表演。能做百餘種麵食的他被中國烹飪協會授予「中華金廚獎」「中國餐飲30年傑出人物獎」。
20餘年努力的背後，是他從一名刷碗工成長為「麵食超人」的故事。
無償刷碗一年 只為學做麵食
1997年，16歲的王張龍從山西臨汾市汾西縣的一個小村到太原打工。他先在一家小飯店無償刷碗一年，在每月領上50元後的第二年，就自己買麵粉，等晚上收工後一個人練習做麵食，再擺8條凳子搭床睡在店裡。「我們這一行偷不了懶，只能通過自己的手藝改變命運。」
1999年他應聘到一家大飯店，真正學起了麵食廚藝，很快從一個小工做到了麵食主管。2003年，太原舉辦國際麵食節，王張龍脫穎而出。「這次活動讓我意識到，麵食也可以走上舞台，『玩』起來。」
從那以後，王張龍就思考如何創新、讓麵食更有觀賞性。他看到電視上獨輪車踢碗的雜技表演後，就想把獨輪車與頭頂削麵結合起來。剛開始，他只能扶着牆或扒着雙槓找平衡感；學會了直行後，卻不會拐彎，騎上高車後不知道如何跳下來，常常扭傷腳踝、磕破膝蓋。
「挺難學的，沒有雜技基礎，也沒老師教，但我必須把它幹成。」王張龍說，經過一年多的苦練，他終於可以腳蹬獨輪車，頭頂麵團，雙手執刀削麵。常年跟刀打交道免不了受傷。有一次轉刀時，刀掉了下去；王張龍本能地去抓，結果割到了手腕上，至今疤痕明顯。
憑着不怕苦、不怕累的精神，王張龍不僅成為著名的麵食大師，還把山西的麵食文化「玩」到了美國、意大利、葡萄牙等20多個國家，成為中國麵食文化的宣傳使者。在王張龍眾多榮譽中，有一個由聯合國餐飲辦公室授予的證書。
山西被譽為「小雜糧王國」，蕎麵、豆麵、玉米麵、高粱麵等都能做出好吃的麵食。為了將麵食絕活傳承下去，王張龍已經培養了30餘名徒弟。「山西麵食有400多種，還得靠『匠心』傳承。麵、滷料都得研究，這樣的麵食才更好看、好吃，才能真正走出去。」
■新華社