文︰雨文
近年大眾追求健康生活，亦愈益關注地球糧食供應及氣候暖化，素食熱潮大行其道。早前，香港沙田凱悅酒店特地引入全植物性材料「新豬肉」，並於沙田18及餅店供應多款以此食材炮製的創意佳餚，為食客提供美味健康選擇。「新豬肉」由加拿大食物科研團隊研發，其獨有純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，提供人體所需的優質氨基酸，無抗生素、激素或膽固醇。
沙田18新推「新豬肉」菜式，如麻椒素肉紅油抄手，師傅以貢菜、冬菇及素肉等作為餡料，抄手外皮柔嫩鮮美，皮薄潤滑，配以微辣濃香的紅油汁，開胃可口。
素螞蟻上樹，炸香了的素肉香氣撲鼻，令人食慾大增，再加上蒜蓉、花椒粉、鎮江醋等材料同炒，惹味可口。豉蒜淮山素肉釀木耳，白背木耳蒸至軟身，釀入榨菜蓉、免治素肉等材料，再煎至金黃色，與豆豉、蒜頭及淮山同炒，富養生功效的白背木耳香脆爽口。紅燒素肉獅子頭，素肉獅子頭以鎮江醋及薑米調味，並炸至香口，然後用肉桂粉、八角、薑、香葉、生抽等同煮。
而餅店新推的菜式，如蜜汁素叉燒酥，外層豐富且多層次的酥皮鬆化香脆可口，內層夾着醬汁煮過的素叉燒。葡汁素肉酥皮批，素肉以黃薑粉及椰漿炮製的葡汁煮成滋味的餡料，加上外層鬆化的酥皮，是茶點的不錯選擇。
蘑菇忌廉素肉酥皮批，濃郁的蘑菇忌廉素肉餡料不但有濃濃的蘑菇香，忌廉味也恰到好處，以素肉炮製令口感更有層次。