■陳子富希望把豆腐提升到更高的層次。「變的是時代，不變的是豆腐心。」西灣河成安街一帶八街九陌，一大早，大街上已熱鬧非凡。面對附近的老店一間一間地倒閉，生於豆品世家的陳子富懷着不變的豆腐心，秉承祖傳製法堅持豆腐製作。作為第三代傳人，他歷盡香港豆品業的興衰更見證當區的重建及發展，他感嘆，要守住老店實屬不易。
時至今日，西灣河已從傳統舊區逐漸轉型，街上盡是冰室、菜檔魚檔、雜貨檔......街道兩旁新式店肆林立，薄暮的夕陽餘暉淡淡地普灑在這間逾五十年的老店上，給眼前這一片繁盛的街景增添了幾分朦朧和詩意。第三代傳人老店主陳子富的祖父在廣州建業做豆品起家，至上世紀30年代，其父來到香港逐步開拓生意。起初以小販形式於後巷開店，後來才發展成為店舖門面生意，全盛時期曾在灣仔、大坑、北角等區開設多間分店。陳子富憶述豆腐花店經歷了兩大逆境危機，面對分店逐一結業，最後只剩西灣河這一間。「『六七暴動』時期人心惶惶，市道相當不好，爸爸與家人商量後最終決定只留西灣河店；直至上世紀80年代末，政府推行清拆及重建計劃，附近寮屋區七條村萬多人被迫要遷徙，同期附近的麵包舖及車房都堅守不住相繼搬遷，而我們皆因有老業主減租才渡過難關。 」
傳統與創新
老店主向我們介紹道，現時做豆品的方法主要為北方地區的鹽滷與南方地區的石膏兩派，後者密度更高，前者口感更為滑嫩。而他們一家一直堅持使用祖傳的石膏製法，每天凌晨兩點開始製作豆腐花，無論選材亦或製作過程等都力求保持純滑質感與營養價值。老店主特別強調手工藝的獨特性，認為這是任何機器都仿造不出來的人性的味道，「相比商家大批生產用機器，會破壞其營養又流失蛋白質，我們是為數不多的用傳統石磨。」他說。
陳老先生思考未來的豆腐發展思如泉湧，他希望能把豆腐提升到更高的層次，香港能如日本及台灣對豆腐的尊重一樣，讓豆腐變得不平凡，讓豆腐不只單單是家常小菜。為了實現這個理想，他曾與素食店合作，甚至製作西式素食pizza：用香菜與「中國芝士」--腐乳結合；又嘗試創製木瓜豆漿等新穎美食。他說：「我相信各區對於豆品的口味都截然不同，作為老店傳承多年，我們不是死堅守傳統，而是學會靈活變通，極力把優良傳統與新時代創新融合。」
回饋社會
舖頭賣的豆品種類甚為多元化，單是豆腐花就有如薑汁豆腐花、奶露豆腐花、特式豆腐花等，味道清淡滑溜。面對百物騰貴，新式連鎖店興起，陳子富的老店也面對着經營的困難，感嘆全靠街坊支持，養活了他那一家子。「上世紀60年代一碗豆腐花，只不過賣一毫子，升至現在十一元一碗。對比街口的其他店舖，我們賣得最貴卻都門庭若市，全因我們重手藝、重質量，又與附近街坊建立了深厚的感情。」老店主說。
採訪期間，不時有街坊向我們走過來說道，年少與老闆相識，以前放學後都會來店舖吃碗豆腐花，現在退休了習慣依舊不變；老闆很會照顧客人，見到街坊生病便推薦薑汁豆腐花，相處模式像極老友。
「施比受更有福」，這句話雖很老套，但要明白其真正意義乃至於化作實際行動卻難上加難，陳子富直言店舖以前每年都有一天定作慈善日，把當天的營業額全數捐出。他相信對比其他行家，自己是獨樹一幟，不求別人行善事，只求做好自己。「施比受更有福，全當做少一天生意而已。」陳子富說道。
四代傳承
老先生兒子於多倫多畢業後回港選擇繼承父業，作為老店第四代傳人，他堅信好的東西自然不會受到時代洗禮的衝擊，更言「傳承」二字過於沉重，自己一直想在傳統基礎上創新，無奈環境所限，要大改造先需要自掏腰包，現階段或未必承受到。被問到選擇繼承家業後是否會失去自由，他直言不能以「困身」來形容。「我相信各行各業都有其辛苦、其難言之隱，而自己選擇這條路除了是家人的支持外，更是三思而行的選擇。」■文、攝：石婉盈