內地市場領先全球 港網上滲透率最高地區
網絡外賣在全球發展迅速，市場總值目前已達950億美元(約7,457億港元)，估計每年增長逾一成，網絡巨擘亞馬遜早前宣佈注資英國外賣平台Deliveroo，更使外賣平台成為焦點。隨着外賣服務打入主流，世界各地開始發展出不設堂食、只接網絡訂單的「虛擬廚房」，傳統餐廳亦紛紛改變營運模式，配合外賣服務的需求。
近年不少地區的消費者均傾向在家進食，加上Uber Eats和GrubHub等外賣平台面世後，使外賣食品變得更為方便，虛擬廚房因而應運而生。虛擬廚房首先在美國興起，其後擴展至亞洲，高緯環球分析估計，亞洲地區餐廳總營業額截至2026年，將較2016年下跌7.5%。
中國內地在全球外賣食物市場處於領先地位，估計多達64%外賣訂單是透過互聯網或手機程式下達，比例較美國、日本還要高，網上外賣滲透率最高的地區則是香港，估計42.3%市民均有使用互聯網或手機平台叫外賣。
內地「熊貓星廚」逾百間
中國商人李海鵬2016年創立「熊貓星廚」，至今在北京、上海、杭州和深圳開設合共103間共享廚房，加盟企業逾500間。李海鵬指出，中國人已逐漸習慣叫外賣，不少飲食業東主因此只租用廚房，再按照外賣平台的訂單製作食物，估計這種營運模式的毛利率可達20%，較傳統餐廳高10個百分點。
日 6curryKitchen進軍台灣
日本東京的6curryKitchen則成功在不足兩年間，由虛擬廚房發展至擁有實體店面，預料新店9月在東京惠比壽區開幕。餐廳東主廣瀨彩稱，起初希望以快速、低成本、低風險方式投身飲食業，因此先以虛擬廚房方式營運，從而了解廚房面積需求和選擇冰箱等營運細節，同時累積知名度。6curryKitchen下一步計劃進軍台灣，同樣會先以虛擬廚房方式起步。
肯德基等加強外賣業務
外賣平台Uber Eats近年在法國巴黎試行新項目，租賃廚房予獨立餐廳烹調食物，再透過Uber Eats出售，一方面降低飲食業東主入場門檻，Uber Eats亦可提供更多獨家菜式，達至雙贏。
部分餐飲企業也加強投資外賣業務，例如肯德基和必勝客的母公司百勝餐飲集團去年斥資2億美元(約15.7億港元)，入股外賣平台GrubHub，連鎖麵包店Panera Bread亦宣佈提供外送速遞。彭博社分析指出，餐飲界更需在菜單、包裝等細節適應外賣平台的經營模式，否則恐如傳統零售店般，被網絡平台逐步淘汰。 ■綜合報道