新冠肺炎病毒在密閉空間下能快速傳播，其中食肆由於食客要長時間除口罩，暴露在病毒之中的風險特別高。香港特區政府早前公布，全港約1萬間食肆必須在今日「死線」前，將餐飲處所的抽氣系統提升至每小時換氣最少6次，或者加裝符合指定規格的空氣淨化設備。香港文匯報記者昨日與空氣專家量度7間食肆，近半通風不足、廢氣量偏高。大部分食肆未安裝空氣淨化設備，但即使有安裝政府「認可」的設備，效能也不如人意，懸浮粒子PM0.3及二氧化碳廢氣量不減反增。專家指出，食環署建議食肆採用的淨化機良莠不齊，部分根本不適合食肆使用。●文／圖：香港文匯報專題組
堂食期間必須除罩進食，口沫橫飛，屬於高風險傳播，故政府抗疫專家組成員均建議餐飲處所加強空氣流通，通風系統每小時最少換氣6次。
室內空氣質素顧問、粵港澳大灣區城市建築學會（香港）副主席（教育及培訓）黃勁松表示，二氧化碳濃度是空氣流通度的指標之一，而懸浮粒子數目（PM0.3/L）的變化則反映空氣淨化設備是否起作用。
快餐店裝紫外光也無效
香港文匯報半年前聯同黃勁松到多間食肆，以儀器檢測有關處所午市期間的懸浮粒子和二氧化碳濃度。記者昨日覆查其中7間位於觀塘的食肆，發現3間食肆有安裝空氣淨化設備，其中兩間更選用食環署參考列表中的設備。
根據食環署列表選購UV空氣殺菌儀的快餐店A，二氧化碳濃度超過1,000ppm，屬通風不足，與半年前的量度結果相若，距離該空氣殺菌儀約10厘米的位置，懸浮粒子數目較去年未安裝設備時改善。
為何該設備無效？黃勁松解釋，該設備採用紫外線殺菌，但通常紫外線殺菌設備的有效範圍僅1米，且依靠一定時長的紫外線光照來殺菌，因此在人流量高的餐廳並不適用，「病毒不會企喺部機前面等你殺！」
咖啡店淨化器有反效果
同樣位於該商場的咖啡店，面積不大，使用兩部HEPA空氣淨化器，該設備型號同樣在食環署列表中，然而效果並不理想。距離該空氣淨化器1米處測得的懸浮粒子為76,902，高於半年前本報的測量結果。黃勁松將測量儀器直接放置在該空氣淨化器出風口處，懸浮粒子為30,580，近距離下該儀器僅能降低約六成懸浮粒子，成效存疑。
黃勁松表示，該咖啡店採用的空氣淨化器屬於風機外露式結構，即是經出風口可直接望見風機或風扇葉，其HEPA濾網並不在出風口處，使整機的過濾效能大打折扣。
地庫店減少座位大改善
另一地庫快餐廳經常有汽車尾氣及街道塵埃吹進店內，導致懸浮粒子高企，且未安裝空氣淨化設備，但餐廳以減少座位及人流的方式來提高空氣質素。今次測試空氣質素最好的是一間酒樓，大廳內雖未安裝空氣淨化設備，但相較半年前的測試，二氧化碳濃度已下降超過一半，低於800ppm，達到卓越級。
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示 ，該會曾諮詢專業工程業人士意見，均認為單憑安裝清新機未能有效改善食肆環境的換氣量，「不是完全無效，但不是最有效。」
他又表示，加上食肆中並非單有出現空氣傳播的風險，接觸傳播才是最為主要的風險，認為政府未有真正理解業界環境，對於需要安裝空氣清新機的要求並不理解。