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■張弼士
■戴永夏
在山東煙台，有一家世界聞名的葡萄酒企業。它是我國第一個工業化生產葡萄酒廠家，至今已有百多年歷史；也是目前中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產經營企業，其產品暢銷全國和世界20多個國家和地區。該企業的創始人，就是我國近代著名的民族實業家張弼士先生。
「實業興邦」的偉大創舉
張弼士（1840∼1916），原名肇燮，別名振勳，字弼士，廣東省大埔縣黃堂鄉人。他自幼家貧，只隨父親上過三年私塾，下學後便去山村竹器作坊做工。18歲時，告別家鄉，遠走南洋，先在巴城（今印度尼西亞首都雅加達）一紙行當學徒。之後，獨自經營墾殖、採礦、航運、銀行、藥材、房產等產業，獲得很大成功，成為南洋首富。
張弼士在國外獲得成功後，念念不忘「實業興邦」，一心想發展我國的民族工業。清同治十年（1871），張弼士接受一位名叫拉轄的荷蘭友人的邀請，參加法國駐巴城領事館舉行的酒會。酒會上張弼士一面品着世界聞名的法國葡萄酒，一面聽法國領事介紹。當得知「這酒如果用煙台所產之葡萄釀造，質量也毫無遜色」時，他忽然眼前一亮，遂產生了在山東煙台投資建葡萄酒廠的念頭。
光緒十七年（1891），張弼士應新任登、萊、青道尹盛宣懷之邀，到煙台商討興辦鐵路、開發礦山事宜，張趁機向盛提出在煙台建葡萄酒廠的建議，並在煙台作了實地考察，確認煙台的土壤、氣候適宜栽植葡萄。1892年，張一邊通過盛宣懷上報呈批，一邊着手籌建酒廠。
1894年，北洋大臣直隸總督李鴻章親自批准張弼士在煙台開辦葡萄酒釀酒公司，這就是煙台張裕葡萄酒公司。
從1892年開始，張弼士投資300萬両白銀，在煙台市區東南和西部市郊，購得佔地千畝的兩座荒山，闢山造田，建設葡萄園，培植葡萄124個品種共25萬株。同時引進壓榨機、蒸餾機、發酵機、白橡木貯酒桶等釀酒先進設備；建造聞名中外的地下大酒窖；建立了我國最早採用現代科學技術釀造葡萄酒的大企業。
要釀出好酒，必須掌握先進的釀酒技術。為此，張弼士大膽地移植西方的釀酒工藝，重金聘用歐洲一流的釀酒師。在開始三次聘用釀酒師均不成功的情況下，奧地利駐煙台領事拔保毛遂自薦，告之自己家傳的葡萄釀酒技術，表示願意幫助他辦廠。張弼士喜出望外，便聘請拔保為酒師。拔保果然不負所望，一面繼續當他的領事，一面在張裕廠內推行先進的西方釀酒工藝，一下子推出高月白蘭地、夜光杯、瓊瑤漿等15個酒種。他還將奧地利領事館搬進張裕廠內；最後，乾脆辭去外交官職務，做起張裕的專任酒師。
在酒窖建成、葡萄結實的情況下，公司一邊繼續建廠，一邊批量投產。1914年1月20日，張裕的葡萄酒經工商部註冊，商標為「雙麒麟牌」。第一批投放市場的有可雅、金星高月、紅星高月、白蘭地、玫瑰香、解百納等紅葡萄酒和大宛香、雷司令等白葡萄酒，共十幾個品種。
享譽海內外的巴拿馬金獎
質量是企業的生命。張裕公司從一開始就有很強的「名牌」意識，狠抓葡萄酒的質量。根據化驗師的分析，葡萄結果多會影響酒的品質。為此，他們在給葡萄剪枝時，只留下可結實五斤的枝條。試酒之初，酒的品質欠佳，他們便毅然放棄前期的酒，繼續試製新酒。1896年，當第一批白蘭地、葡萄酒造好後，張裕公司即打消急功近利的念頭，將酒放入地窖的橡木桶中做長久儲存，歷時18年之久。直到1914年經上海大醫院英人柯醫生化驗，確認為「滋養妙品」，並認定張裕酒達到「成熟香醇、色澤深濃」的質量標準時，方申請商標註冊，投放市場。難怪張裕酒一上市，即名噪天下。
張裕人重視質量，也深知宣傳的重要。為此，他們採取了邊向南洋推銷，邊在國內廣為宣傳、擴大影響的方法推銷產品。他們除在報紙上刊登廣告，在車站、碼頭書畫巨幅廣告外，還特製酒杯分贈給茶樓、酒館；每逢節日，車載裝潢美觀的巨型酒樽招搖過市，沿途還將小瓶裝的白蘭地酒分贈給過路人，以招攬顧客，擴大銷路。他們還在國外精印宣傳小冊子、仿單、名人題詞等，到處贈送，宣傳張裕酒的保健功效，提高張裕酒的知名度。
南洋是張弼士的發跡地，在那裡他有很高的威望。通過廣泛宣傳，張裕葡萄酒在新加坡、檳榔嶼、巴達維亞、萬隆、日里、曼谷、河內等華僑集中地很快就打開了銷路，並逐漸擴及菲律賓、加拿大和中南美各地的華僑地區，連俄國酒商每年也都有訂貨。過硬的質量、廣泛的宣傳，使張裕葡萄酒在國內外贏得了很高的聲譽。1914年，在南京召開的南洋勸業會和上海招商會的商品陳列賽會上，張裕葡萄酒被授予最優等獎章。1915年，為慶祝巴拿馬運河開通，在美國舊金山舉行巴拿馬國際商品賽會（即世博會）。會上，張裕產的4種葡萄酒（可雅白蘭地、紅葡萄酒、味美思和雷司令）一舉奪得了一個金獎、三個優等獎。這是中華民族的產品在世界上獲得的第一塊金牌。中國人從此擁有了令西方人稱道的金獎白蘭地和系列葡萄酒，打破了洋酒不可戰勝的神話。
名人的讚譽
張弼士在山東煙台取得的輝煌成績，也受到國內外許多名人的關注。許多人慕名而來，或參觀訪問，或洽談業務……為此，張弼士特在東葡萄園高嶺處，建了一片豪華別墅和花園，專門接待貴賓。當時許多顯要高官或頭面人物都曾在這裡留下了足跡或文墨。
1912年8月20日，孫中山先生來到煙台，21日參觀了張裕釀酒公司。隨行的南京臨時政府外交部次長魏宸組代表孫中山在各界歡迎大會上發表演說，給予張裕釀酒公司和張弼士以很高的評價。他說：「中國商業失敗，不止煙台一埠，凡屬通商口岸，利權外溢，到處皆然。為今之計，欲商業興旺，必從製造業下手，如本埠張裕公司，設一大造酒廠，製造葡萄酒，其工業不亞於法國之大廠，將來必可獲利。又如玻璃公司亦然。張君以一人之力，而能成此偉業，可謂中國製造業之進步。」孫中山先生還揮筆為公司題寫了「品重醴泉」四個大字，以資鼓勵。
1917年，在政治上失意的康有為來到煙台避難，就下榻於張裕別墅。在這裡，張弼士的同鄉之誼和甜美的葡萄酒給了這位廣東籍的政治家以很大安慰，使他暫時忘卻了政治上的煩惱，欣然寫詩一首，直抒胸臆：
深傾張裕萄萄酒，移植豐台芍藥花。
且避蟹鱉寫新句，已忘蒙難征蓮華。
十年後的1927年，康有為去世前再次來到煙台，仍住在東山葡萄園別墅，得張裕主事人的盛情款待。他再次寫詩讚美道：
淺傾張裕葡萄酒，移植豐台芍藥花。
更讀法華寫新句，欣於所遇即為家。
闊別十年，重又端起張裕的葡萄酒杯，詩人浮想聯翩，詩興大發。在這位老鄉的葡萄園內，他找到了親情的溫暖和家的感覺……
張弼士的不凡業績，也讓許多廣東人為之自豪。1978年8月23日，正當葡萄成熟時，葉劍英元帥來到煙台張裕葡萄園參觀，他高興地說：「若要說起來，我與張弼士還很有緣呢！」陪同參觀者一時莫解，葉帥接着說：「我與張弼士同屬梅州地區客家人，可算是同鄉啊！」大家聽了，高興得鼓起掌來。
張裕的新生
從日本發動侵華戰爭到解放前的十多年間，張裕公司受到嚴重破壞，瀕臨倒閉。1948年10月煙台解放後，張弼士的六子張劍輝面對着一個戰亂留下的破爛攤子，一籌莫展，請求人民政府經管。政府對此非常重視，立即派出得力人員，採取了各項積極措施，使公司在1949年便正式恢復生產。經過五年的恢復整頓，迭遭挫折和破壞的張裕葡萄釀酒公司又重新獲得了新生。
1952年，中國專賣總公司在北京召開會議，一項重要內容就是評選中國名酒。會後從全國各地選送的200多種名酒中，評出並正式命名了中國八大名酒，即茅台酒、瀘州大麴酒、汾酒、西鳳酒、紹興加飯酒、張裕金獎白蘭地、紅玫瑰葡萄酒和味美思酒，其中張裕一家就擁有三大名酒。
1954年，張裕生產的名酒於建國後首次出口，同時也被周總理選中，同貴州茅台酒一起送往瑞士日內瓦國際會議宴會廳，讓應邀參加宴請的各國代表品嚐，受到普遍的好評。日內瓦會議的會刊《國際雜談》概括了大家的高度讚譽，寫道：「金獎白蘭地代表了中華人民共和國科學文化的進步。」周總理這次在外交上的成功，也可稱作「金獎白蘭地外交」。
1987年，「國際葡萄酒和白蘭地感官品評討論會」在煙台舉行。這次品評討論會要對張裕歷年生產的10餘種名酒作出世界級的品評檢驗。經過一番嚴格的品評，評酒大師們得出了幾乎完全一致的評語：「諸種產品有典型葡萄酒的純香和果香，尤其是有中國煙台產地的特點。」而對「VSOP級金獎白蘭地」的評價更高：「非常美，有優美的橡木桶香，酒體細膩柔和，非常協調。」他們還稱讚說：「中國張裕所產白蘭地典型性很強，香氣沁人，口味柔順、圓潤，酒的質量是非凡的」，這樣好的質量「簡直難以置信。」評酒會快結束時，當有記者問道「『張裕牌VSOP級金獎白蘭地』和『張裕牌XO陳年金獎白蘭地』在國際上達到什麼水平」時，主持這次會議的瑞士評酒專家克萊特南不假思索地回答道：「它們很有特色，完全可以和法國最著名的可涅克白蘭地競爭，達到了世界水平。」
如今，張裕葡萄酒公司已經走過了百年歷程。當張裕的葡萄酒進一步在世界飄香，張弼士所開創的事業更加燦爛輝煌的時候，人們自然不會忘記這位愛國實業家的名字。兩千年中華大慶典，張弼士創辦煙台張裕葡萄酒公司一事被作為中華民族歷史上的一件大事，鐫刻在北京中華世紀壇的青銅甬道上。銘文寫道：「1892年壬辰清德宗光緒十八年……華僑張弼士在山東煙台創辦張裕葡萄酒釀酒公司。」這是對張弼士的充分肯定，也是對他千秋功業的高度讚揚！
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