沖足24年 「鴛鴦王」出爐

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■鄺健昌(中)表示，最佳「鴛鴦」比例是20%咖啡加80%茶。香港文匯報記者李淑貞 攝

　香港文匯報訊（記者　李淑貞）一杯香滑濃郁的鴛鴦，教人回味的不只是口感，更有背後包含的人情味。出爐「金鴛鴦王」鄺健昌，16歲起沖鴛鴦和奶茶，一沖便24年，昨日獲頒殊榮時眼泛淚光：「總算不負所望！」原來聘用「昌哥」的僱主，正是為了讓父親享用「昌哥」手藝，於是放棄原有事業開餐廳，起用「昌哥」擔任水吧主管。

　香港咖啡紅茶協會舉辦的「國際金茶王大賽」已舉行四屆，因反應熱烈，主辦單位去年起加設「金鴛鴦大賽」，今年大賽昨日於灣仔會展舉行。21位「鴛鴦王」需於25分鐘內盡展功力，撈茶、沖茶、焗茶、撞茶、撞奶等，每個步驟均一絲不苟，沖出一杯杯色香味俱全的港式鴛鴦，以爭奪「金鴛鴦王」稱號。

僱主創業為助父嚐昌哥手藝

　40歲的鄺健昌在21名參賽者中脫穎而出，他16歲起沖鴛鴦和奶茶，單是鴛鴦每日便要沖100杯。

　而他的現職僱主父親是他的忠實擁躉，為了讓父親每日可品嚐「昌哥」手藝，年僅25歲及23歲的兄妹鄭嘉盛和鄭嘉雯，1年多前分別放棄音樂和美容事業，合作在旺角開設瑞華餐廳，起用「昌哥」擔任水吧主管。而他們愛上「昌哥」的鴛鴦和奶茶。

無方程式 看反應改良

　至於如何沖一杯好鴛鴦，「昌哥」表示，最佳比例是20%咖啡加80%茶，但需按照不同種類咖啡和茶調整比例，並無一條方程式，每一杯鴛鴦都要用心沖。雖然經驗豐富，但「昌哥」仍不時留意客人反應，不斷改良「鴛鴦技法」，迎合客人口味。對於勇奪冠軍，首次參賽的昌哥固然十分高興，但他的僱主比他更激動，鄭嘉雯淚灑當場。