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■腸粉 。網上圖片
連盈慧
廣東茶樓點心，最多人愛吃的，除了蝦餃燒買叉燒包，其次就是各色各樣腸粉，而且食客多是女士，如果三五女友聚頭，點心單上只要有誰劃上腸粉，大家都不會有甚麼異議，腸粉就像是她們的心頭好。奇怪的是，蝦餃燒買叉燒包好不好，最常見人評論，腸粉嘛，大家要求不大，總是得過且過，沒見人說過好，也沒見人彈過壞，好好壞壞，一小碟總掃清光。
筆者是腸粉迷，可是已多年沒吃過茶樓腸粉，原因是之前吃過大部分茶樓腸粉，幾乎無一愜意，所以就算遵從大夥兒意見點了腸粉，自己都很少下箸。
原因是有次家人買過某家粉廠的白腸粉，回來自己蒸吃過，感到所有茶樓的水準都給比下去，往後就少吃茶樓腸粉了。
茶樓點心大師傅甚麼難度的點心都做得出來，腸粉這麼小道為甚麼沒可能做得好？不止茶樓，就是某上過米芝蓮星榜的腸粉店，筆者吃過，也覺得平平無奇，可能老米沒見過腸粉，沒可能買過真正製粉廠直銷的腸粉，更沒光顧比較過某區街坊路邊小食檔，才好奇給星，因為除了粉廠直銷的腸粉，某區街坊路邊小食腸粉，經常「站」滿食客，家人打包買過，口感奇佳。
筆者自從吃過出自粉廠的腸粉，已不再吃甚麼星級酒家腸粉，因為明白到工夫大有大做，小有小做，酒家雞鮑翅做得好是另一回事，小點心未必就弄得好，腸粉大都聊備一格應酬食客，總是臨時酹些米漿弄出來的急就章，潺而不滑，滑而不爽。
據老澳門親友說，最好吃的，還是他們小時候當地的「豬腸粉」，特別強調那個「豬」字，是那年代的腸粉，不是香港鵝腸那麼小，而是「豬」的大腸那麼大，剪刀斜切，塗上紅辣椒醬麻油，仍可以看到層層鮮明雲狀捲紋，口感美感一樣迷人，他說得口沫橫飛，閉目想像，也同樣教人口角流涎，可惜多次遊澳，至今未曾吃過，不知道是否還有攤檔，保持當年水準。
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