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麥芽是禾本科越年生草本植物大麥Hordeum vulgare L.的成熟果實，經發芽乾燥而得。又名麥糱、大麥芽。麥芽是中醫臨床常見的一味中藥，主要用於消食，尤其是消殼食積滯。麥芽含有澱粉酶、轉化糖酶，故又是製作麥芽糖、啤酒的原料。除入藥外、麥芽亦可入膳食，據說常吃可以起到降脂減肥的作用。中國各地均有栽培，藥材在大麥產地均有生產。
大麥莖桿粗壯，直立，光滑無毛，高可達1米。一般在春冬兩季取潔淨大麥果實，用清水浸泡三至四個小時，撈出，置於下能排水的容器中，蓋上麻袋或蒲包，每日淋水三到四次，保持濕潤，待芽長至三毫米左右，取出曬乾。藥材穎果呈梭行，表面淡黃，幼芽長披針狀條形，鬚根纖細而彎曲。飲片有生麥芽、炒麥芽等規格。
成分藥理：含澱粉酶、轉化糖酶、B族維生素、脂肪、蛋白質、糊清、大麥芽鹼、白栝樓鹼、腺嘌呤、氨基酸等。具有降血脂、助消化、抗氧化、抗真菌、降脂、調節血清泌乳素等藥理作用。
藥性功用：味甘，性平。歸脾，胃經。功能行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用治食積不化，脘腹脹滿，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦人斷乳等。
簡易療方：
1. 治食物不振，消化不良。炒麥芽25克，茶葉5克。共放入杯中，開水沖泡10分鐘後即可飲用。
2. 治產後腹中膨脹不通轉，氣急，坐臥不安。麥芽30克，研磨，和酒服食，良久通轉。
3. 治產後五七日大便不通。大麥芽不拘多少，炒黃研末，每服9克，沸水調下，與粥隔服。
4. 治乳腺小葉增生。生麥芽30-50克，泡茶常飲，連服30-90日。
5. 用於消食，回乳。嫩母雞1隻，炒麥芽60克，熟精油15克，鮮湯2000克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、薑適量。將雞剁成塊，炒麥芽布包。用豬油將雞塊煸炒後，加鮮湯、麥芽、調味品等。小火燉煮，吃雞喝湯。
使用注意：哺乳期婦女，無積食者慎服。
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