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香港文匯報訊 ( 記者 楊佩韻 ) 巧婦難為無米炊，餐飲業近期面對工資、租金及食材價格上升的壓力，外加挖角潮及青黃不接的問題，美食天堂招牌或要拱手相讓。現代飲食專業協會會長胡珠建議港府及工會要多想辦法，吸引更多新血加入，否則美食天堂之名難保。他續說，飲食業工時不定，難以實行標準工時，望標準工時委員會細心分析各行業的困難後，作出相應對策。
胡珠昨日在一個電台節日上表示，有內地行家向他指香港餐飲質素下滑，要加把勁以維持美食天堂的招牌，令他無言以對。他直言 : 「巧婦難為無米炊，我們也不想。」
胡珠表示，本港今年餐飲業市道受經濟下滑、旅客減少及市民消費意慾下跌影響，生意不如理想，形容是「艱苦經營」。幸好近日節日氣氛濃厚，如「冬大過年，市民也要與親朋好友聚會」，故餐飲業近日於低位反彈。
指業界工時不定難定標時
但他表示，業內各個職級的人才短缺，加上工資不停上調，有業界更高薪挖角，人才流失率高，需聘請幫工協助日常運作，令行業服務水準及食物質素難以維持，建議港府及工會要多想辦法，吸引更多新血加入。
標準工時立法問題備受爭議，胡珠指現時行內正處於水深火熱之間，即使標準工時未正式立法，亦正醞釀結業潮，擔心立法會「加速滅亡」。
他表示，飲食業工時不定，「你總不能叫服務員在飲宴期間不理客人準時離開」，期望標準工時委員會細心分析各行業的困難後，才作出相應對策。
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