香港註冊中醫師 楊沃林
國宴名菜「佛跳牆」，傳說清代同治年間，福建布政司周蓮曾因事前去走訪「官錢莊」。主家夫人親自到廚房掌勺，隆重招待這位地方上最高行政長官。布政司周大人品嚐過主家夫人烹製的美饌後，不住誇讚。周大人回家後對主家夫人的那道用山珍海味的罈子菜更是念念不忘，特意聯繫安排家廚鄭春發到「官錢莊」跟主家夫人學烹飪。
布政司家裡經常要舉行盛宴，招待來閩的京官，經過到閩官員回京後的口碑相傳，福建布政司家廚的名氣越來越大。後來鄭春發從布政司家離職，自己在福州開了一家「聚春園」餐館。以「布政司家廚鄭春發」的名氣，吸引了不少慕名前來的食客。
聚春園的招牌菜就是學自紹興籍「官錢莊」主家夫人的紹酒罈子菜。這罈子菜上桌後，掀開蓋子，濃郁香味噴湧而出。有文人雅士吟詩：「啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。於是「佛跳牆」的菜名，很快就傳遍九州。
我曾指導經營餐館的朋友在他的餐館推出「黃精佛跳牆」，很受食客讚許。
製作：
1、用紹酒罈或大燉盅，將黃精洗淨蒸軟；再用油、鹽沸水焯熟的蘿蔔、冬瓜、蓮藕放入罈子底，再放上水發後煮熟的香菇，一層層鋪好；
2、分別將雞、鵝、牛腩、帶皮羊肉、豬蹄、雞肫、豬肚（各適量）加佐料單獨燒好，然後連汁分層分別鋪在罈子的香菇上面；
3、在上面鋪燒鴨，再鋪上煮熟後剝殼炸好的虎皮鴿蛋；
4、再倒入雞湯和紹酒，用荷葉蓋在罈子上封口，再蓋上一隻小碗，隔水蒸1小時即可食用。
這道加了黃精的「佛跳牆」葷素配搭，葷菜的肉汁滲透入蔬菜內，整盅菜變了黑色，饒有風味。因為黃精柔潤多汁，色黑如漆，味甘如飴，令人愈吃愈滋味香濃，而且食療功效更強。
唐．韋應物《餌黃精》
靈藥出西山，服食採其根。
九蒸換凡骨，經著上世言。
候火起中夜，馨香滿南軒。
齋居鹹眾靈，藥術啟妙門。
自懷物外心，豈與俗士論。
終期脫印綬，永與天壤存。
古代道家認為常食黃精可以成仙，他們辟穀（不吃五穀）的修煉，就是以黃精、茯苓、松子、柏子仁等作主食。
韋應物這位在唐朝曾任過江州、蘇州刺史的詩人，稱黃精為「靈藥」，並幻想自己服食後，終有一天會擺脫塵世俗務，羽化登仙、與天地並存。
黃精養陰潤肺，益氣補脾，補腎益精。黃精可用於治療高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、慢性肝炎、慢性支氣管炎、肺結核、陽痿等病症。