梁振輝 香港資深出版人
茶客1：這個不是「奄奄一息」的「奄」字麼？
小童：媽媽，原來「豬」字的簡體是「朱咪咪」的「朱」！
茶客2：不是寫「雞脾」才對嗎？
茶客3：那處寫「雞比乜條」呢？
水吧：沒事罷，「歺旦面」來個全寫？
廳面1：新來不知規矩，對不起囉！
廳面2：茶記有自己那套簡寫的！
一般人以為「茶記」所用那套簡寫就是根據漢字的簡體系統，其實這個說法只是在某程度上成立而已。
西式蛋餅（omelette），譯作「奄列」，普通話則叫「煎蛋捲」。按其英語發音，前半部譯作「庵堂」的「庵（音am1/ngam1）」才合理，可能此字較冷僻或原譯者根本不知「奄」字沒有「庵」這個讀音，所以就用上「奄」這個近形字了。查「奄」只有「淹」、「掩」這兩個讀音，無怪有茶客對「奄」的寫法有所困惑。話說回來，港式「奄列」的餡料以「火腿」為主，而「火腿」一詞「茶記」所用的簡寫是「火退」，當中的「退」是個音形俱近的借字。
「豬」除並非「朱」的簡體外，此字並無簡體，只是與「朱」同音而已，因而「朱扒」（pork chop）的正寫是「豬扒3」。有很多人以為「朱扒包」這個寫法中的「包」字是簡體，繁體是「飽」。這是錯誤的，「包」本身就是正寫！還有，「飽」音「包1-2」，有吃足了的意思，且「包」不是其簡體。
話說「豬扒」這個被視作「豬扒當醜女」的新詞，於上世紀八十年代在香港冒起，後擴散至全球華人社會。原委探討如下：
《西遊記》中「豬八戒」的又肥又醜形象深入民心，人們都會以「豬」作為「醜陋」的象徵。廣東人看見「難看」的東西會說「肉酸」。「豬扒」是一塊豬肉，「豬」和「肉」就分別指「醜陋」和「肉酸」。
人們漸漸以「豬扒」作為「醜女」的代稱，而這叫法具相當侮辱性。
「雞腿」，廣東人叫「雞比」，其中「比」在「茶記」中有三個常見寫法：比、脾、肶。正寫是「髀」，音「比」，指大腿；「肶」，古同「髀」；「脾」，音「皮」非音「比」，五臟之一；「比」同音，也算近形。綜合而言，「髀」字冷僻，「比」字最簡，「脾」錯別字，所以用「肶」最為恰當。至於「雞翅」，廣東人叫「雞翼」，「雞亦」就順理成章地成為「茶記」簡寫了。「茨條」是「茶記」中「薯條」的簡寫，「茨」音「慈」，非與「薯」音近，且與「薯」無半點關係，唯一共通的是「茨」、「薯」同是「草花頭」部首，以「茨」代「薯」真有點莫名其妙。至於「條」，「茶記」也有用上其簡體字「条」作簡寫。
與「茨」相關的詞彙，且廣為人熟悉的是「茨菰椗」。「茨菰」，亦作「慈姑」，俗寫「慈菇」，是一種可供食用的地下球莖；「椗」，粵方言用字，音「丁1-3」，學名是「蒂（音帝）」，花或瓜果跟枝莖相連的部分。由於「椗」的外形近似男嬰的生殖器官，因此如有人說家中有個「茨菰椗」，就是指「有後」（有人繼後香燈）了。
很多人，甚至在「茶記」工作了幾十年的員工也以為「歺」是「餐」的簡體（「餐」字繁簡一致），皆因「歺」出現在「餐」字的左上角，其實「歺」是「歹」的異體字。「蛋」的文讀是「但」，白讀是「丹1-2」；「旦」的文讀是「誕」，只是在粵劇中的「花旦」才讀「丹1-2」；也有很多人誤以為「蛋」的簡體是「旦」（「蛋」字繁簡一致）。由於兩者音近，且「蛋」字筆劃較多，人們便把「旦」看成「蛋」的俗寫了。「面」與「麵」音同，且是「麵」的簡體。
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1、香港藝人「朱咪咪」的英文名是「Mimi」，按其英語發音，「咪咪」讀「mi1 mi4」。
2、「埞」，粵方言用字，音「deng6」，指地方，正字是「地」。「唔知埞」是「買棺材唔知埞」的簡化版。要「買棺材」，表示有人死去，可借喻死亡。「買棺材唔知埞」相當於「不知到那處買棺材」，可理解成「不知死亡是什麼」，即廣東人說的「唔識死」或者「唔知個死字點寫」。那「唔知埞」就是指不知好歹，沒看清形勢或摸清對方底細便貿然行事，如遇上來頭不小或具強大背景人士，會惹來很大麻煩。
3、「豬扒」的書面語是「豬排」，而「扒」原來是從「排」的音變而來，先變韻母再變調：
排（paai4）→paa4→paa2/爬4-2（扒）
【專欄簡體版】https://leoleung2016.wordpress.com/