秋冬是養生時節，也正是各類菌菇新鮮上市，享用菌類最好的時候。有人將菌菇稱為植物中的肉類，它有着類似肉類的口感，卻是低熱量、低脂肪、高營養的食材。菌菇有許多潛藏的營養價值，每個品種皆有獨特的營養成分，今天選了幾款大眾化的菌菇介紹給大家，如金針菇、杏鮑菇、真姬菇及白玉菇等，烹調成三款養生菜式，以供大家參考。
文、圖︰小松本太太
民間有「蘑菇上市，醫生無事」之說，多吃菌菇有益人體健康是眾所皆知的，菌菇類的養生效果及活性成分主要都是來自能夠提高免疫力的多醣體（polysacchairdes），科學研究發現，存在食用菌菇中的多醣體具有促進免疫T細胞的活性，刺激免疫系統對體內特異突變細胞產生殺手及吞噬反應，雖然食用菌菇種類繁多，其多醣體的種類及含量多寡，配合其中特有的微量元素，使得不同的食用菌菇在人體養生價值上的表現，也不盡相同。
金針菇所含的人體必需氨基酸成分較為全面，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，海外稱其為「益智菇」，因此特別適合孩子食用，但亦要注意脾胃虛寒的人不宜多吃。
杏鮑菇肉質肥厚爽滑，組織緻密結實，形態類似於鮑魚，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
真姬菇有着長柄和小菌蓋，通常成簇生長。它們口感清甜，有人把它們比作海鮮貝類，所以也被稱作「蟹味菇」或「海鮮菇」。它含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智發育。
白玉菇通體潔白，精瑩剔透，被喻為菌菇中的金枝玉葉，脆軟鮮滑，清甜可口，可化痰止咳，通便排毒降血壓。
當認識菌菇食材的營養價值後，再把握烹飪菌菇時要注意的重點，就能煮出最好的味道，新鮮菌菇的矜貴之處就是香味，因此建議大家盡量避免清洗菌菇，可以用牙刷或廚房紙巾來清理；菌菇的主要成分是水，加熱的時候要拿捏好烹調時間以免出太多水，令滋味流失。
