香港註冊中醫師 楊沃林
早前，感謝呂天增榮譽勳章邀請，我出席香港中西區各界聯合會在上環北園舉行「慶祝六十八周年國慶工作總結暨聯歡晚宴」，當晚有一道特別菜餚是由太平紳士、銅紫荊星章楊萬里會長贊助的「萬里一夜情」，這個「一夜情」是陽光特產的醃魚。但有些人對這道菜不敢動筷子，肯定是擔心會致癌。
宴席上有一道「古法件扣羊腩煲」配上腐乳，很多人都不敢沾腐乳。對於腐乳這種發酵醃製品，不少人都會擔心：「臭鹵水」、「不健康」、「會致癌」等問題，怕它含有大量霉菌，有損健康。
近六千名的「江蘇省百歲老人調查報告」顯示，多數老人常吃肉、魚、蛋和醃菜，90%以上經常吃豆製品。
腐乳是有益健康的食品。腐乳是由豆腐經過特定霉菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更被外國人稱之為「中國奶酪」。
在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何流失，而且還產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。豆製品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動脈硬化斑塊的形成。
豆類含有蛋白質、必要的脂肪和一些生物活性化合物，是上佳的抗氧化劑，不僅促進身體健康、維持健康體重，還能有效抗病抗癌。腐乳所含的有益食用菌，不會傷害人體健康，相反對身體有好處，而且益處不少：
1、降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2、蛋白質含量高
腐乳發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
3、預防老年痴呆
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
5、降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
6、預防骨質疏鬆
營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
有人會問腐乳含不含亞硝酸鹽？腐乳是不含亞硝酸鹽的！因為腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。
腐乳不會致癌！製作腐乳的霉菌，是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。