■是次「紅樓夜宴」將書中14道菜重新組合，成為9道新的菜餚。 中華廚藝學院供圖香港文匯報訊（記者 詹漢基）中華廚藝學院（CCI）繼去年「射鵰英雄宴」後，再次糅合中國文學與中華廚藝，將中國四大名著之一《紅樓夢》裡的佳餚美饌，轉化為色香味俱全的菜式。該學院於9月在中式訓練餐廳舉辦「紅樓夜宴」，學員在導師的指導下，從閱讀中思考後，成功將曹雪芹筆下的經典化為真實的菜式。
CCI導師組成了10人的「知味承傳」示範團隊，共花了8個月細閱小說，從書中精選14款菜餚，重新搭配組合成為「紅樓夜宴」的9道菜式，其中「太君讌席大觀園」由書中數道菜結合而成，包括雞脯茄鯗、鵝掌鴨信、胭脂鵝脯以及林黛玉所嚐的家鄉頭菜；「姥姥三戲秋爽齋」則為小說提到的雪耳燴鴿蛋；而「臨池賞菊藕香榭」則由貴妃蓮葉羹和螃蟹小餃兒合併而成。除了菜式參考了書中內容，其烹調方式亦取經於《紅樓夢》。
時代不同 器材有別 反覆嘗試
CCI課程經理（中式餐飲及營運）劉惠平表示，學員平日鮮能接觸「紅樓夜宴」裡的食材與烹調方式，「現今的煮食環境、器具，都跟小說描述的年代截然不同，例如『太君讌席大觀園』中的茄鯗，其浸泡、烹調程序均非常講究，光是茄子的發酵時間、溫度設定等都需要反覆嘗試，才能做出滿意的效果。」
總教導員陳啟漢認為，小說及文學作品某程度上是反映那個時代的起居飲食，所以根據文學作品做菜是一種承傳，將文字轉化為食物，「除了求真，亦要多加想像力。」CCI文憑學員凌雅詩認為，晚宴每一道菜都是有名的官府菜式，有機會學習當中的烹調方法，令她眼界大開。