粟米，又名包穀、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原產於南美洲，後被傳至世界各地。中醫認為，粟米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、健脾滲濕、平肝利膽的功效，可益肺寧心，健脾開胃，利水通淋，對降膽固醇，健腦有一定功效，尤其值得一提的是它開胃的功效。從養生的角度來說，食用粟米是有很好的功效，今天就為大家介紹以粟米作主材料的三餸一湯。
文、圖︰小松本太太
粟米中所含豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動，可防治便秘，能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；而纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水準，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。
加上，粟米含有的亞油酸，可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓、心腦血管病有積極作用。而且，亞油酸又可以清除細胞中的氧自由基，保護DNA（去氧核糖核酸）免受到損害。當中所含的粟米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生，根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的粟米黃質，能有效降低老年黃斑病變的機率。
粟米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A；玉米中還含有煙酸，煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起着重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。同時，粟米中的維生素E，可促進細胞分裂、增強機體新陳代謝，降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能，並使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變，並可增強人的體力和耐力，防細胞衰老及腦功能退化，並有抗血管硬化的作用。