香港註冊中醫師 楊沃林
與朋友在相熟的酒樓吃晚飯，老闆贈送我們「花膠螺頭燉雞」這道名貴靚湯。問老闆為何出手如此闊綽？老闆說這個湯最近都沒有人點，湯又燉好了，只好益我們了。老闆對我說：「湯不是白送的，你要幫我想個適合炎熱天氣的靚湯」。
我推薦老闆煲「清補涼」，老闆一臉茫然說：「清補涼賣不起價錢」。我笑着說：「清補涼可是流傳了2000年的食療方，當年秦始皇的軍隊打勝仗都靠它。」
炎熱的夏季，確實不適合多飲過補的湯水，但也不一定非要食用溫度低、冰涼的食物，這些外表生冷的食物只能在物理上起到降溫的作用，對於人體內部由於高溫產生的種種反應不能給予有效緩解，反而容易傷損陽氣，造成秋冬日各種疼痛問題。
「清補涼」是中國在2000年前，沒有冰箱、冰水的古人抗擊夏季病，消暑抗熱的經典食療。清者，清去體內之熱氣；補者，補養氣陰之不足；涼者，平和偏涼之藥性也。
別看它們絲毫不具有冰凍、冰涼的屬性，卻能很好地消除內熱，還能健脾益氣，清熱潤肺，那些脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽的朋友吃了還有冬病夏治的作用，並且消暑不傷陽氣。
傳說秦始皇統一天下之後，開始着手平定嶺南地區的百越之地。公元前219年，秦始皇任命「屠睢」為主將、「趙佗」為副將率領50萬大軍平定嶺南，大軍推進至嶺南一帶。
由於嶺南屬東亞季風氣候帶，具熱帶、亞熱帶季風海洋性等氣候特點，中原的士兵不適應南方的濕潤氣候，紛紛得病，軍隊戰鬥力大減，屢戰屢敗。正當眾將士束手無策之時，隨軍大夫研發了一種藥食兩用的粥，以蓮子、百合、沙參、茨實、玉竹、懷山藥、薏米為原材料，經過加工後礳成漿狀食之。服用後人人感覺神清氣爽、精力充沛，士兵回復作戰勇猛的狀態。
趙佗感慨地說，食之清熱氣、補元氣、此物可稱清補涼也。為了保證戰鬥力，趙佗命令其部下每天晨起必須食用一碗清補涼。
夏季風多易燥，炎熱傷津，但清補涼補而不滋膩，清而不傷正，確實是非常適宜夏季食用。
流傳了2000年的清補涼，製作材料並不統一，有以健脾袪濕為主，亦有以潤肺為主，有煮糖水的，也有煲老火湯的，但不同地區有其獨特的風味和食療效果。
這裡給大家介紹兩款：
一、傳統清補涼
材料：沙參20克，玉竹20克，懷山藥15克，蓮子15克，芡實15克，百合15克，蜜棗2顆，瘦肉200克。
這是一道比較經典的清補涼，對心、肺、脾、胃、腎有滋養作用，家常食用，老少咸宜。
二、清補涼瘦肉湯
材料：瘦肉250克，生熟薏米10克，蓮子5克，百合5克，懷山藥10克，玉竹5克，芡實5克。
此湯清甜滋補，有袪濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱、虛不受補者飲用。