史立德 香港中華廠商聯合會第一副會長
近月不少本地食肆宣佈光榮結業，例如「鼎爺」主理、開業一年的中環「鼎．會館」、已開業23載的銅鑼灣上海綠楊邨及以「品蠔勝地」見稱、開業17年並位於北角的Oyster C蠔詩。這些食肆不是集團式經營，反而是一班創業家及冒險家，以優質服務、令人回味無窮的美食，聚集大批忠誠顧客。所謂「顧」者，「回頭」也，他們內含港人引以自豪的創業家專業、敬業精神，值得借鏡學習。
以「鼎爺」李家鼎為例，已經年過70，龍虎武師及硬漢子的形象深入民心，憑藉電視台高層慧眼，邀請他拍攝《阿爺廚房》，成為城中熱話，成就事業第二春。鼎爺「煮」而優則「寫」，出書編寫食譜；繼而「寫」而優則「商」，開設私房菜、獲得外來注資以其名字作高級粵菜及聯營品牌食店，開業創業。
菜式多元化證包容文化
上海綠楊邨以上海菜見稱，多年來積累不少長期主顧，除了佳餚美食外，能說上海話的服務員熱情款待，也是賣點之一，為來自上海的食客，增添一份鄉情。事實上，中國各省市的名菜皆可在香港品嚐，正好引證香港的包容文化。今次因老闆決定退休，食肆亦告光榮結業，令不少人惋惜不已。
北角Oyster C蠔詩多年來深受名人愛戴，客人曾需要多月前預約方可惠顧。蠔詩老闆早年於跑馬地一所極細小地庫與太太共同創業，經營哲學是做好生意基本，便不愁沒有客人，例如必須確保提供最優質食材、創新的餐單、盡力滿足顧客特別要求，兼顧客人感受。
上述提及的食肆充分反映香港企業家堅毅創新、以客為本的精神。香港熟悉的食館味道隨時空、社會環境變遷而消逝，固然可惜，但更重要是精神不變。現今社會充斥即食文化，急功近利，只着眼搵快錢而非腳踏實地做實業，並非成功之道。時下香港年輕人抱怨誰搬走我的乳酪，情何以堪？長此下去，未來幾代人的出路如何？
常言道，機會只留給有充足準備者。香港傳統企業家的精神必須承傳下去，香港人必須深切反思及鞏固我們賴以成功因素，懂得包容不同文化及意念，互相欣賞，香港社會才能進步，共勉之。■題為編者所擬。本版文章，為作者之個人意見，不代表本報立場。