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■齊嘆上海菜。作者提供
車淑梅
BB有百日宴，原來商場也有慶祝開幕一百天的「滋味百日宴」。
我是在元朗屏山成長的鄉下妹，對該處懷有特別深刻的感情，曾幾何時很介意高樓大廈阻礙了原來的景致，但，久而久之，我又感激新型住宅把很多年輕新一代帶到這個本來傳統模樣，與潮流全沾不上邊的社區。今天走到YOHO Mall形點商場，還以為自己置身中區高級商場，時尚名店一應俱全，在市區也未必有同一個商場有此賣點。
忽然，我回想起當年這個本來破落的地方名叫「雞地」，是雞鴨家禽買賣的集散地。上世紀八十年代以前，每逢墟期，附近村民都將雞鴨運來叫賣。更有一段時期，那片空地上搭建了一個臨時遊樂場，場內只用白色光管照明，設有旋轉木馬、小丑表演、掟香口膠、棉花糖等等。最特別是那裡放着八塊不同造型的哈哈鏡，我只有六七歲，第一次看見自己忽然高高長長似老夫子，忽又矮矮胖胖似大蕃薯，笑到跑來跑去不肯走，結果要契媽捉我離開，由笑變哭，是一個難忘的小時候有趣回憶。
今天我重返這裡，從商場巨大的玻璃幕牆外望，只見旁邊剩下一個小型的蔬菜批發市場，有傳這裡食肆的食物新鮮，是否與此有關？由於飲食是人生最大享受，天天接觸，豐儉由人，所以他們將重點也放在餐飲食府之上，希望打造元朗覓食新蒲點，佔整體面積四分一之多。
在芸芸日本菜、亞洲菜和歐洲菜中，我要在「雞地」一嚐西餐的滋味。我選擇了使用北歐傢俬和餐具、室內設計充滿北歐風情的Salt Recipes。大廚為每道菜配以不同種類的天然健康海鹽，我捧起那塊喜馬拉雅山的粉紅磚鹽，真的很有尊嚴（一笑）。再多嚐到加熱後放在上面的香煎鮮虎蝦，安躺在上面的蝦肉吸收了鹽香，加上一片橙肉，簡直是完美配搭，還有酥炸冰島白飯魚的惹味。
元朗通鄧達智最近愛上了上海菜，我當然不肯放過，終於等到了以主打傳統家常上海菜的「家上海」落戶香港，揚州總廚欒師傅入廚三十年，他把肉蟹炒年糕烹調到最高境界。每口年糕都彈牙和充滿蟹肉鮮味，原來師傅教落要用煮蟹水把年糕浸透，然後再慢慢地燴。那份脆煎灌湯小籠包，皮薄多汁，蒸八成熟才落鑊煎香，香脆小籠包是我第一次品嚐，一試便愛上。
欒師傅生於揚州，二十歲入行，他不斷推陳出新，以新派手法少油少醬處理精巧的淮揚菜，各種菜色都標準化，總廚的手勢就是各位廚師的手勢。天寒地凍喝一碗薑湯丸，那些不去皮的薑更原汁原味，喝一口暖在心頭，再欣賞店內由其中一位合夥人，也是一位燈飾名師所設計的特色燈飾，胃口大增。
想不到數十年後的「雞地」，竟令我如此驚喜！
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