明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」，早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」，稱久服輕身益氣延年。中醫認為蘆筍性味甘寒，具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、清熱、利尿等功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。據現代醫學研究，蘆筍中彙集了對人體健康至關重要的營養物質，尤其值得注意的是它所含有的若干種皂苷和組蛋白及天門冬醯胺，細胞實驗和臨床均已確認了它們有抗癌效果。
另外，蘆筍含有豐富的黃酮類物質，具有抗氧化的作用，對整體現代文明慢性病的主要肇因--脂質過氧化、自由基及免疫損傷等的防治及老齡保健均有突出意義，經常食用有防衰老效果，同時還有抗腫瘤的作用。綠蘆筍的尖端含有豐富的維他命A，對明目也十分有好處。蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素，鈣、磷、鉀、鐵、鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，這些元素對癌症及心臟病的防禦有重要作用，蘆筍對高血脂、高血壓、動脈硬化症也有一定功功效，營養學家均認為蘆筍是健康食品。不過，需要注意的是，因蘆筍中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食，而且不宜生吃。
踏入4月尾，春末夏初是蘆筍長得最鮮美的時刻，蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，它肉質潔白細嫩，香味獨特，清鮮爽口，在國際市場上有「蔬菜之王」的美稱。今期就以蘆筍設計了三個菜式，特點在於將蘆筍的尖端、中段及莖幹以不同的切法，加上配料及醬汁呈現出賣相與食味都不一樣的蘆筍，煮出這蔬菜之王的極致。
文、圖︰小松本太太