■鄭濟鈿覺得，堅持本心最重要，目前只關注把一個店好好經營下去。 香港文匯報記者蘇榕蓉 攝在香港，食客們總能看到燒臘店、糖水舖這般售賣品種較單一的食店。因為多數的師傅都是一生專攻一派，不斷精益求精。而位於福州倉山萬達的天匠粵廚掌門人鄭濟鈿，正是這樣一位專注於港式燒臘的人。年過五旬的他從香港酒樓退休後，回到故鄉福州開店，為來自四面八方的食客們提供精緻的港式燒味。■香港文匯報記者 蘇榕蓉 福州報道
沿着鄭濟鈿所說的地址找尋到門店，各種燒臘被整齊劃一地掛在明檔櫥窗內，讓人挪不動腳，只想進店細細品味。明檔廚房可以清晰看見師傅的操作過程，一根根完整的燒肉在師傅完美的刀工下，被斬得大小均勻，因為表皮酥脆的緣故，在切的時候還能看到四處飛濺的脆皮屑。
年關臨近，年廿九前客戶的烤乳豬訂單已經排滿，鄭濟鈿正在店內忙得不可開交，「這批單不少是在福州過年的香港人和廣東人訂的，香港人喜圖吉利，每逢年過節上香拜神都會帶上乳豬燒臘，電影開機也喜切乳豬圖吉利。」
為食客帶來老香港味
鄭濟鈿十幾歲去了香港，在好彩集團工作了逾30年。退休後，他選擇回到故鄉福州。他笑言，回福州是種享受。然而自天匠粵廚開業以來，鄭濟鈿基本都沒「享受」過，每天在店裡呆足12個小時，事無巨細。
「我2015年回到福州，也嚐過很多間燒臘店，但都沒有那麼正宗，不合香港人的味道，我吃得不大習慣。」剛好覺得退休無聊，專業廚師做了30多年、對燒臘有特殊情懷的鄭濟鈿決定自己開一間燒臘店。「有個精神上的寄託。」鄭濟鈿頓了頓總結道。
鄭濟鈿的店面裝潢簡潔，明亮的黑色桌椅和牆面，牆上掛着一些簡單趣味的粵語標語。相對起「不走心」的裝修，鄭濟鈿表示，做走心燒臘，「精益求精、真材實料、價格公道」更是他所追求的。
主廚黎興泉，是鄭濟鈿從香港酒樓帶到福州的，跟隨他多年。鄭濟鈿指着牆上一張「法國國際廚皇會金獎」的照片自豪地說，黎興泉還很年輕，但拿的獎已掛滿一牆了。店內最受食客追捧的是深井燒鵝皇、脆皮雞等精緻又美味的燒味，全部出自黎興泉之手。鄭濟鈿表示，「廚師團隊和主要管理負責人均來自廣東和香港，為的就是將那一抹傳統的老香港味帶給所有食客。」