■越來越多的「老外」客人青睞港式燒臘的味道。 受訪者供圖從初到內地不適應文化語境，到現在還算「如魚得水」，鄭濟鈿覺得多用思辨的態度去了解香港、了解內地，心態就會包容開放。隨着兩地人才交流的不斷加強，港人也在關注內地的發展機會。
鄭濟鈿笑言，福州招人比較困難，相對會比較難找到自己滿意的。「兩地還是有一些區別的，香港員工有生活壓力所以更自覺一些，而不少內地人感覺無生活壓力，所以沒那麼主動積極。」
「小細節、大智慧」，在開店細節要求上，鄭濟鈿信奉「顧客至上」，「我會去『遷就』客人，但是原則性的細節我會始終如一地堅持。」鄭濟鈿解釋道，「比如客人需要桌上增加生抽、陳醋、醬等配料，我會叫員工馬上增加；客人需要WIFI密碼公開，我會打印出來貼在桌上......但是和我說燒臘切的專業厚薄等，那些我有自己的嚴格標準。」