「您要幾份？」「您點的餐已經在做了。」訂餐高峰，新疆阿克蘇地區庫車縣的一家涼皮店，米克熱阿依．西熱甫在收發微信與接打電話間切換，一刻沒停過。靠一碗涼皮，這位「80後」如今已是一家有着600多個加盟店、2,000多名員工公司的掌舵人。
「吃茶葉蛋時覓得創業靈感。」米克熱阿依．西熱甫大學讀的園藝管理專業，畢業後回到家鄉，卻發現很難找到與專業對口的工作。一次偶然的機會，她聽到有人開茶葉蛋連鎖店的事跡，萌生了創業的念頭。
查閱了大量有關涼皮的資料，並在涼皮店實地考察學習了一段時間後，米克熱阿依．西熱甫在老家縣城開了一家涼皮店。
店面僅30餘平方米，但各種設施一應俱全。店舖仿照休閒吧風格設計，略微暗淡的燈光，復古的吧台條凳，供客人在此消費或休閒小憩。「是一個獨具特色的小店，既可以滿足客人的味蕾，又能提供有質量的環境。」米克熱阿依．西熱甫說。
店舖首月就盈利7,000多元（人民幣，下同），此後短短數年發展到600多家加盟店，遍及天山南北，甚至有河南鄭州、天津、陝西西安、浙江義烏等地的加盟商主動找上門。
「家族」日趨壯大，米克熱阿依．西熱甫依然保持初心，對原料、配方嚴把質量關；每個分店設督察員，專職監管質量、衛生和安全；涼皮定價縣城5元一碗，鄉村3元一碗，「讓每個人都吃得起」。
加盟商也主要是年輕人。開一家這樣的店，算上轉讓、加盟、店租、裝修等費用，投入需要30餘萬元。「對於不少年輕的創業者而言，這是賺取第一桶金的不錯選擇。」米克熱阿依．西熱甫說。
「輕餐飲」漸成青年創業新寵
如今，借助外賣平台與移動支付，涼皮店的經營半徑進一步延伸，營業額也隨之提升。「每天近三分之一的營業額來自外賣訂單，現場購買約一半會選擇手機支付。」米克熱阿依．西熱甫說，每天外賣訂單像雪片一樣飛來，讓她應接不暇。
眼下的新疆，像米克熱阿依．西熱甫這樣開店創業的故事已不是稀罕事。轉角就遇到的咖啡店、炸雞店、甜品店等「輕餐飲」令人目不暇接。這些裝修時尚的小店漸成青年創業新寵。
新疆餐飲協會工作人員介紹，類似涼皮店、奶茶店一般「小而美」的「輕餐飲」，租金低、回報高，借助電商行銷，線上線下結合，新疆正掀起一股食尚新潮流。 ■新華社