■ 化隆人在中國各地經營着1.5萬家拉麵店。 資料圖片「希望把青海拉麵做成國際品牌，就像『肯德基』、『麥當勞』一樣。」馬來西亞-中國穆斯林總商會會長阿茲密．本．阿卜杜拉說自己「癡情」於拉麵，「中國美食，包括拉麵，在馬來西亞有很大市場，我們是喜歡的。」阿茲密．本．阿卜杜拉盛讚的青海拉麵，是被青海化隆回族自治縣農民們「發揚光大」的。這座中國西部人口僅30萬的偏遠小縣，有10萬人在中國270多個城市經營着1.5萬家拉麵店。 ■中新社
「那時候家裡沒錢，初中畢業，我就跟着拉麵師傅去了廣州。當時一點也不怕。」28歲的馬吉成是化隆「拉麵大軍」起家的典型代表。跑堂四年，學拉麵手藝三年，如今，與人合夥，馬吉成已是河北邯鄲三家拉麵店的老闆。
「在外面掙得好，一家店一年能掙十幾萬元（人民幣）。」馬吉成說，「但在大城市，我們有點費勁，小城市生意還行。」囿於基礎條件，在一線城市很難開一家小規模拉麵店。
化隆回族自治縣副縣長陳建宏分析說，化隆拉麵品牌戰略缺失，產品缺乏創新，人才培訓滯後，營運支撐不足，在餐飲消費升級背景下，化隆拉麵遇到了瓶頸，急需提檔升級。
化隆官方見招拆招，於本月初授權一些當地拉麵店，統一使用註冊品牌「化隆牛肉麵」，希望藉此實現「主導品牌引領」，「青藏源」、「伊麥佳」、「海尼爾」等「自主品牌遍地開花」。
「上萬家拉麵店，意味着每年擁有上億人次的消費群體。」青海大學食品科學與工程專業教授王樹林建議，應建立青海拉麵規範及質量標準。
物聯網減成本 創職位助扶貧
伊達餐飲管理投資有限公司創辦人馬青雲正在廣州考察化隆拉麵的「中央大廚房」。他說，「中央大廚房」通過物聯網，加工牛羊肉和湯料，再統一配發至各拉麵店，節約成本，提高競爭力，目前，「半中央廚房」正在試點。
目前，化隆拉麵店還在佈局。當地官方引導「帶薪在崗實訓+創業」模式，扶貧對象從跑堂打雜幹起，一年實訓後，靠本錢積累、貼息貸款，就能開「扶貧拉麵店」。
在「一帶一路」建設背景下，阿茲密．本．阿卜杜拉建議中國經營者在馬來西亞「起步」時，「拉麵店規模不宜太大，應主動展示食材，店址選擇也很重要。」