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青海拉麵闖天下 萬五店遍地開花

2018-04-16
■ 化隆人在中國各地經營1.5萬家拉麵店。 資料圖片■ 化隆人在中國各地經營1.5萬家拉麵店。 資料圖片

「希望把青海拉麵做成國際品牌,就像『肯德基』、『麥當勞』一樣。」馬來西亞-中國穆斯林總商會會長阿茲密.本.阿卜杜拉說自己「癡情」於拉麵,「中國美食,包括拉麵,在馬來西亞有很大市場,我們是喜歡的。」阿茲密.本.阿卜杜拉盛讚的青海拉麵,是被青海化隆回族自治縣農民們「發揚光大」的。這座中國西部人口僅30萬的偏遠小縣,有10萬人在中國270多個城市經營1.5萬家拉麵店。 ■中新社

「那時候家裡沒錢,初中畢業,我就跟茤堐悎v傅去了廣州。當時一點也不怕。」28歲的馬吉成是化隆「拉麵大軍」起家的典型代表。跑堂四年,學拉麵手藝三年,如今,與人合夥,馬吉成已是河北邯鄲三家拉麵店的老闆。

「在外面掙得好,一家店一年能掙十幾萬元(人民幣)。」馬吉成說,「但在大城市,我們有點費勁,小城市生意還行。」囿於基礎條件,在一線城市很難開一家小規模拉麵店。

化隆回族自治縣副縣長陳建宏分析說,化隆拉麵品牌戰略缺失,產品缺乏創新,人才培訓滯後,營運支撐不足,在餐飲消費升級背景下,化隆拉麵遇到了瓶頸,急需提檔升級。

化隆官方見招拆招,於本月初授權一些當地拉麵店,統一使用註冊品牌「化隆牛肉麵」,希望藉此實現「主導品牌引領」,「青藏源」、「伊麥佳」、「海尼爾」等「自主品牌遍地開花」。

「上萬家拉麵店,意味茖C年擁有上億人次的消費群體。」青海大學食品科學與工程專業教授王樹林建議,應建立青海拉麵規範及質量標準。

物聯網減成本 創職位助扶貧

伊達餐飲管理投資有限公司創辦人馬青雲正在廣州考察化隆拉麵的「中央大廚房」。他說,「中央大廚房」通過物聯網,加工牛羊肉和湯料,再統一配發至各拉麵店,節約成本,提高競爭力,目前,「半中央廚房」正在試點。

目前,化隆拉麵店還在佈局。當地官方引導「帶薪在崗實訓+創業」模式,扶貧對象從跑堂打雜幹起,一年實訓後,靠本錢積累、貼息貸款,就能開「扶貧拉麵店」。

在「一帶一路」建設背景下,阿茲密.本.阿卜杜拉建議中國經營者在馬來西亞「起步」時,「拉麵店規模不宜太大,應主動展示食材,店址選擇也很重要。」

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