■茶餐廳承載着本土文化。 資料圖片在香港這個寸金尺土而又具有急速生活節奏的都市，茶餐廳的蹤影遍佈港九新界的大街小巷，它既是城市的縮影，又承載了本土文化，還予人特別的親切感。茶餐廳文化早已植根於香港人的心裡，因為它是真正的「香港製造」，是香港人的「大眾食堂」。「價錢親民」、「貼地氣」和「最緊要係快」可謂港式茶餐廳的三大特色。
為了配合香港人急速的生活節奏，茶餐廳為了省時、方便易記，行內便衍生出了許多和食物有關的「暗語」，你都知道它們是指什麼嗎？
例如「籮柚」即菠蘿油，「咪嘔住」即鹹牛肉三文治，「攔住」即蛋治，不少術語起源出自粵語諧音，其餘的又是如何衍生出來呢？「29」則是指「熱鮮奶」，因為「2」的粵音和「熱」諧音，「9」的英文發音為「nine」，諧音「奶」，故合起來便是「熱奶」。
如此看來，茶餐廳中的不少暗語是源於諧音，但更多的是與其特定意義有關。我們一起來看看下面幾個例子吧。
．靚仔
即白飯。由於白飯雪白乾淨，沒有添加顏色，看起來就像清爽秀氣的男孩子，故此被叫做「靚仔」。
．靚女
即白粥。因「靚仔」衍生而來。也是因為清爽白凈，再加上口感軟綿綿，就像嬌俏的女孩子。
．加色
即加牛腩汁或豉油汁。香港人喜歡在粉麵飯上加一點牛腩汁，使味道倍添香濃。由於牛腩汁的顏色較深，就被稱為「加色」。倘若想讓原本味道較淡的湯頭更香濃，可向茶餐廳夥計要求在湯粉麵裡「加色」，就是加牛腩汁或豉油汁。
．戴帽
即加一隻煎蛋。很多香港人喜歡在蓋飯上加一隻煎蛋。
．甩色
即檸檬水。因為檸檬茶是深褐色的，而檸檬水是透明的。
．涼茶
即冰凍奶茶。茶餐廳裡當然不會賣廣東人鍾愛的降火涼茶啦，所以這裡的「涼茶」是指香港人的至愛-奶茶，還特指冰凍奶茶。
．和尚跳海
即滾水蛋。往盛着開水的杯子裡打一隻生雞蛋，然後加糖攪拌。因為打進水中的生雞蛋在未經攪拌前是圓圓的，而且很光滑，看似和尚的光頭。
．打爛
即炒飯。由於炒飯的烹調方法，就是把煮熟的白飯炒散，因此被稱作「打爛」。
■林愛妮 香港專業進修學校語言傳意學部講師
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