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馬承鈞
中國名菜中有不少與名人有關，如東坡肉、左宗棠雞、佛跳牆、麻婆豆腐等等，當事人多為美食家。而河南大詩人杜甫與四川名菜五柳魚的關係卻很特別，它是詩聖不經意間「一不留心」發明的一個傑作，堪稱「無心插柳柳成蔭」的典範。筆者日前去成都旅遊品嚐到這道佳餚，也聽說它的來龍去脈，不禁令人感慨！
杜甫晚年在成都逗留期間，正逢「安史之亂」，眼看一時不能重返中原，只好在成都浣花溪畔建起一座簡陋的草堂—其實就是一間茅草屋—安頓下來。（今天的草堂是後人為紀念杜甫修建的，規模當然大得多了！）他在此寫出大量佳作，草堂成了這位詩聖的「創作基地」。年過半百的杜甫一度經濟拮据，生活十分清苦，常以青菜草果度日，當地人便叫他「菜肚老人」。茅屋亦不時為大風吹破，杜甫卻牽掛天下「寒士」，著名的《茅屋為秋風所破歌》即此間的真實寫照。
當然詩人也有高興的時候，一天杜甫邀幾個朋友來草堂吟詩作賦。談笑間不覺到了中午，他發起愁來：眼看要用午餐了，廚房卻沒有甚麼好菜，拿甚麼來款待自己的客人呢？着急間，正好家人從門前的浣花溪裡逮住一條大魚進來，杜甫心想，今天就請大家品嚐這條魚吧！
杜甫接過魚，吩咐家人去打酒，想親手來烹製。朋友們見他要親自下廚做魚，不覺驚呼道：「堂堂杜大詩人還會烹魚，真乃天下奇事矣！」杜甫只好笑道：「等着瞧，我今天就給諸位烹出一道美味來。」他進廚房將魚開膛破肚清洗好，就將魚和作料像往常一樣放鍋裡蒸。他心裡想，今天文友光顧，不能太隨意了，發現身邊還有幾樣青素，便別出心裁取來薑、蔥、泡辣椒、離筍、冬筍，分別將之切成細條，猶如柳絲，待魚蒸熟後均勻撒上，又將甜麵醬調成汁燒熱後澆在魚上。
見杜詩人把魚端上桌來，客人便爭着伸筷品嚐，只覺味道鮮美，不禁異口同聲大為讚嘆，還紛紛好奇地問杜甫：「此魚名何？」杜甫雙手一攤呵呵大笑，於是大家嚷着要為其起個好名字。有的說「叫浣溪魚吧」，有的道「稱老杜魚最合適」，杜甫見大伙如此讚嘆，也就沉吟道：「這樣吧，陶淵明是我敬佩的先哲，吾素慕『五柳先生』之人品，此魚背覆有五種青絲，均似柳葉，不妨就叫『五柳魚』吧！」大伙覺得此名起得頗具詩意，不禁拍手稱讚。這就形成一段「五柳魚」的佳話，又憑借杜甫的「名人效應」，一傳十、十傳百，逐漸成了成都坊間的一道名菜。
今天的川菜廚師在古老傳說的基礎上傳承發展，施以精湛刀技，又增添火腿、雞肉、香菇等輔料，製成著名的「白汁五柳魚」，被視為川菜一絕。白汁五柳魚色澤美觀，外酥裡嫩、鮮嫩清香，不僅營養豐富，還有清熱化痰、利氣寬胸之功，乃色香味俱佳的川中佳餚！人們舉家歡聚或宴請親友時，也不妨學做一次五柳魚。倘若以此類推，說不定一次別出心裁的隨意烹飪，也會像杜詩人那樣無師自通地烹製出一款名不見經傳的美味來呢！
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