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朵 拉
9月遊走中國內地，無論走到哪個城市，哪個餐廳，他們似乎相約，都在牆上貼著標語和圖畫「不浪費，不剩菜，要節約，吃不完，帶著走」。除提醒點菜的人別點過頭了，餐廳還鼓勵將吃不完的菜餚打包帶走。
20年前初次走進內地，當地朋友請客，餐點之豐富和多樣，不只叫人大開眼界，還應該以瞠目結舌來形容。對著滿桌子的多種湯，多種肉，多種魚，還有當地特色菜，各類蔬菜、另加麵條、米飯、餃子、包子、餅子各種主食和水果。量之大，樣之多，叫我在這裡不得不一再重複：打從開始的冷菜，繼續來熱菜，加湯水，再加麵食，再加甜點，數不清多少樣，遠方的客人報以目瞪口呆。
那個時候我們這裡請客，一般也就是四菜一湯，重要客人最多再加一兩樣，招待的頂高級別，來個八道菜包括甜品，已經叫豐富又充裕。見識不廣的人被中國人請客，心裡沒有數，但吃了四五樣，覺得肚子已經飽脹，其他的再來，最多也只是筷子沾一下，結果，看著菜餚一盤一盤疊高，最後幾乎沒有人動筷子，大家都沒法再吃了，菜不但沒撤下，且還在繼續上。
這樣的景觀固然讓人感受到主人的無比熱情和盛情，可是，習慣節約的外國來客，感覺實在太浪費了。
朋友提起他到德國吃飯，才點兩道菜，再點第三樣，餐廳老闆不允許，告訴他，吃完了再點，還順便「教訓」他不得浪費，提醒他食物也是世界資源，浪費是一種罪惡。朋友不明白的是，為何德國人不懂得賺錢？「點了菜，吃不完，是我付錢呀，他根本不必理會，就管賺錢好了。」朋友是敲不醒的木魚，我也沒有辦法了。餐廳老闆明明白白告訴他，世界資源不是屬於他一個人的，應該存有共享的心理而不是極盡豪奢地浪費。
社會越繁榮，人們越富有，從前的打包剩菜時光已經完全成為過去。記得小時候，不論城裡鄉下，宴會時總有人把吃不完的菜打包回家，隔日切點鹹菜、大芥菜，再把剩菜倒下，加幾根辣椒乾，檳城人的俗語叫「菜尾」。「菜尾」聽起來很不像樣，但吃起來味道卻比「原來的菜頭」（燒雞烤鴨鹹豬肉）還更可口。曾在霹靂州一個叫實在遠的小城住過，那裡多是福州人，第一次參加婚宴，大開了眼界。上菜時連帶放幾個塑料袋在桌上，異鄉人好奇，那是做什麼用的？打包剩菜。一個當地人回答。這真是好的習慣。那人還當指導老師，你帶回家，隔天加點青菜什麼的，煮一鍋，下粥很好吃。這和從前的檳城同樣的做法。
一直記得一道食譜，名字就叫「打包年菜」。作者是台灣華人，她發現在農曆年期間，家家戶戶過了除夕，都在為剩菜煩惱。因為中國的傳統習俗，除夕的菜不許「光盤」，留菜意思是希望明年仍有豐盛的收穫，豐富的食物。因此她建議，如是早餐時間，把剩下的雞肉撕成絲，再切幾片青瓜，當成麵包的餡，就變成三文治或漢堡包了；午餐就處理剩餘的烤鴨，加入冬粉青蔥，烤鴨味道變得不那麼鹹，冬粉則吸收烤鴨的香味，青蔥可以讓這道菜有新鮮的清香味。晚餐可將沒吃完的豬肉切小塊，再把荷蘭薯也切小塊，先把荷蘭薯炸一下，加進咖喱料，不加椰奶，添入牛奶對身體較好，這會兒變出一道咖喱豬肉。特別記得這三道菜，因為家裡過節，雞肉、鴨肉和豬肉，大都吃不完。餐桌受到青睞的主角都是青菜。
剩菜如是自家人吃的，大家可以放心接著吃，自從好時光在單純的社會逐漸飛逝之後，現在已沒人敢再把剩菜帶回家。「這時代，那麼多傳染病，同桌的人多不熟悉，誰知道他什麼病嘛！」這話不無道理，為了健康，還是不要把別人的剩菜帶走的好。
倘若不想剩菜，那在開始點菜時應有所計算，中國人對朋友盛情十足，有友人到訪，恨不得把最好的食物拿出來款待，這個我們明白，考慮到吃不完又不帶走的話，那還是盡可能少叫點菜，在推廣人人都成為「光盤族」的年代，大家也不會見怪。
有人確實不愛打包剩菜回家，那麼，是否考慮可以用另一種方式光盤？
3月我在廈門，接受當地愛畫的小友阿順招待。這年輕企業家對朋友的熱情沒有話說。晚飯時間，主人和客人持相反意見，我說兩道菜就好，最多三道。他不許，說鄉下人請飯，要客人吃好吃飽，一直到吃不下為止，光盤是不禮貌的行為。我拿他沒辦法，只好邊吃邊灌輸他新思想，要他不浪費食物，希望他下一餐不多叫，他光搖頭。餐後，我對著一桌子美味佳餚皺眉，他卻毫不擔憂，一再確認我們真吃飽了，就叫餐廳工作人員，拿來兩個飯盒，他把菜都裝起來，再叫一個大的米飯，然後說，你們看外頭那個老漢。
只顧埋頭享用廈門菜，竟沒注意就在玻璃窗外，泊車的地方，一個流浪老漢在看著我們吃飯。這時見阿順走到外頭，把飯盒遞給衣服襤褸的老漢，夜色中，燈彩光影裡，皺紋滿臉的老漢是流汗還是流了淚？
隔天中午他載我們到山上一個小廟旁吃土家菜，土雞土魚土菜，以前住鄉下時不覺得怎麼樣，現在卻最流行。阿順大笑起來。他是個胸懷寬寬的年輕小伙子，三十歲上下，如不認識，絕不知道他的生意做得那麼成功。坐在老樹下的石凳石椅，我一邊阻止，他根本不理，來了整整十樣菜。是這兒所有的特色菜了。這裡沒有玻璃，沒有門，也沒有老漢，滿桌子疊高的菜餚，如何是好？
吃飽了？自己吃得不多的阿順問清楚，叫店家拿來飯盒，裝了兩盒的飯菜，他跑下樓梯朝廟宇方向走去。等他回來，自己先說，剛才開車上來，已經注意廟宇門口有兩個老乞丐。回去的路上，果然見到兩個老乞丐捧著飯盒在吃飯。
自認受教育不多，沒學問，不懂事，比不上人的阿順，堅決不剩菜。豪邁直爽，惜福且具有同情心的阿順說喜歡我的圖畫，邀請我到廈門叫我老師，我到廈門發現，他才是我的老師。 ■網上圖片
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