過去的暑假，想必大家出外旅遊探親領略了不少當地文化。而我也趁暑假，回味了一些自己民族的一些習俗，分兩期分享給大家。
蒙古人是自給自足的遊牧民族，生活中每一個細節都充滿了智慧。日常所需的一切均取材於大自然及蓄養的牲畜。就以一隻羊為例，羊奶、羊肉可以飲食；羊皮可以製衣；羊毛可以紡織衣物；羊角可以入藥或磨成羊角杯；甚至羊骨也可當骰子玩耍。物盡其用的生活方式看似最原始，但也是最環保。
不哀嚎不見血
蒙古人最高款待禮節離不開羊。尊貴的客人到達時，一定會宰一隻羊給大家品嚐。先不說羊肉的煮食方法，光是屠宰過程及食用羊內臟的習俗也蘊含了滿滿的智慧。屠宰羊也是以最溫柔的方法進行，過程不哀嚎不見血，充分體現了蒙古民族的愛護生靈，回饋大自然的美德。
蒙古人不像其他民族，割喉放血或吊起動物來屠宰。族人認為這樣會增加牲口的痛苦感，盡量快速完成整個過程。先將羊隻安撫一下，然後將其迅速殺死，一般來說，幾秒之內羊隻便可安詳死去。
之後將毛皮和肉分開，取出內臟進行分類及清洗。羊肚洗乾淨，小腸盤結好，大腸小心清洗防止弄破。然後拿個小碗，將腹腔的血舀起備用，最後剔開肉和骨頭，馬上煮熟享用或吊掛起來風乾慢慢食用。草原牧人以熟練及速度快為驕傲，一般十多分鐘便可結束宰羊的整個過程。
善待有靈魂的生物
這種避免羊隻受苦的快速宰殺方法，體現了蒙古人的生命觀。祖先教誨族人，善待一切有靈魂的生物，哪怕是一棵草一隻螞蟻。牧民們感謝蒼天大地賜予食物，珍惜以牲畜生命換取的溫飽，食用時絕不浪費一滴血一塊肉，從頭到腳，物盡其用。尤其羊內臟的每一個部位也都是美味佳肴。這裡就特別介紹一下羊血腸。
在羊血裡加入葱、蒜、鹽、麵粉和少許肥肉拌勻，將大腸用水及灌入其他切小件的內臟清理好，把拌好的羊血一邊擠壓一邊捋動灌入大腸，最後放到水裡煮熟便成香噴噴的血腸。
這個過程一般都是交給婦女完成，手巧的牧民懂得清除異味兒的獨特清洗方法，用最短的時間完成整過灌腸過程，香噴噴的血腸加上煮熟的羊心、肝、肚等，匯成一盆營養價值極高的內臟宴。
遊牧民族生活簡樸，食物種類少但絕不浪費食物。有需要宰殺牲畜時，他們盡量挑老弱體力較差的羊隻，更忌諱折磨牠們。蒙古民族珍惜生命，對犧牲生命來換取的食物心存感恩，這些很值得今天的人們借鑒。
■香港專業進修學校語言傳意學部講師 烏蘭
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