香港註冊中醫師 楊沃林
早前去大連旅順，石柱販賣人參的朋友一定要我去石柱一趟，希望我能為石柱參銷售出謀獻策。
近數十年來，提到人參，人們一定會說吉林人參。似乎人參就只有吉林出產。二十多年前，我曾指導石柱參農用蜂蜜炮製鮮人參，把人參做成蜜餞小吃。
石柱參的個頭比較小，但是卻大有來頭。大清王朝是中國歷代宮廷使用人參最多的。因為滿族原聚居於「白山黑水」的東北，首領努爾哈赤在遼寧撫順成長。而撫順石柱是著名的人參產地，清朝皇族習慣了食用家鄉的「石柱參」。
據資料記載，在清宮的人參食用量非常之大。雍正十三年一年內食用人參230斤。乾隆六十二年十二月初一至乾隆六十四年正月初三一年多的時間內，乾隆皇帝共進食參脈飲395次（參脈飲配方：人參5錢、麥冬5錢、五味子1錢）；食用四等人參（御膳食用參，一至三等是野山等藥用）37両9錢（平均每日1錢）。
篤信食用人參可延年益壽，除了自詡「古稀天子」的乾隆皇帝外，還有壽享遐齡的慈禧太后。資料記載慈禧太后「自光緒二十六年十一月二十三日至光緒二十七年九月二十八日，共三百三十一天，共享噙化人參2斤1両1錢（清朝宮廷方：人參3克，含在口中噙化咽下，每日1次。久服能夠延緩衰老、美容貌；消除神疲力倦、精力充沛）。
清朝的皇親國戚喜用的四君子湯，是以人參為主要成分（人參、黃芪、白朮、茯苓，四種藥材組成，故稱為「四君子」）。
慈禧太后平素喜歡健脾胃的食療養生，御醫李德立為她配製的「八仙糕」（人參、茯苓、白朮、薏苡仁、芡實、扁豆、蓮子、藕粉各2両，全部材料研末，加白糖蒸製），??禧太后每次吃完，都會吩咐御廚何時再做，她十分鍾愛此食品。她還喜歡用人參老米熬粥，她還經常將此粥賞賜給李蓮英等心腹享受。
人參因其「形狀如人，功參天地」而得名。人參是補氣之王，其功效大補元氣，固脫生津，安神。《神農本草經》記載：「人參主補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。」
《本草正義》記載：「遼參稟性醇正，絕無剛烈氣象，是以滋養陰津，尤其獨步。」
清代名醫張錫純《醫學衷中參西錄》記載：「遼人參，其補力熱力，皆倍於黨參」，「方書謂人參不但補氣，若以補血藥輔之，亦善補血。愚則謂若輔以涼潤之藥，即能氣血雙補，蓋平其熱性不使耗陰，氣盛自能生血也。」
人參補氣屬陽，生津屬陰。人參產於東北三省和朝鮮半島的樹林陰濕之地，秉受水陰潤澤之氣，長出三個枝杈和五片葉子（「三」、「五」是陽數），古人認為人參是至陰之地的至陽之物。東北的黑土地屬陰，人參便是這陰中的一點真陽。
選用人參作養生食膳，需配搭滋陰類食材，如煲人參雞湯，要加上麥冬和帶芯的蓮子，這樣就可以烹調出不燥不熱，滋養身體的美食。