楊沃林 香港註冊中醫師
最近去了馬來西亞，考察燕窩生產基地。聽當地人說，燉燕窩最佳的配搭是石蜂糖。我一直以來都是教人用冰糖燉燕窩，對石蜂糖一點也不了解。
石蜂糖是馬來西亞的特產食品，是一種特別的糖類。馬來西亞天氣常年高溫，石蜂糖作為一種降肝火，止咳化痰，清熱解毒的食品，深受馬來西亞人喜愛。我對石蜂糖產生了濃厚的興趣，為什麼叫「石蜂糖」？
馬來西亞的華裔，他們的祖先都是明代鄭和下西洋時，留在當地的船隊人員。
傳說鄭和船隊在馬六甲海峽遇到颱風，船隻躲避在懸崖下，多天後颱風仍未散去，船員們無聊就用竹竿捅下燕窩來玩耍，後來有人將燕窩煮來吃，覺得不錯，連續吃了十多天，竟然發現體力充沛、臉色紅潤。鄭和等人把燕窩帶回中土，進貢給皇帝。
因為飄洋過海才能得到的燕窩，御醫和御廚費盡心思，才擬定烹煮珍貴燕窩的配搭食材：石斛、蜂蜜熬製的糖。
《神農本草經》記載：石斛「久服厚腸胃，輕身延年」。石斛滋陰生津，補腎養肝明目，強筋壯骨。
《神農本草經》記載：菊花「久服利血氣，輕身耐老延年」。菊花疏散風熱、清肝明目、清熱解毒。
蜂蜜潤肺止咳、潤腸通便、健脾解毒。這三味食材配上燕窩相得益彰。
石蜂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。
石蜂糖祛痰止咳，調節胃腸道，增加免疫力。現代化學分析發現，石蜂蜜含有豐富的營養成分，富含果糖、葡萄糖等多種糖類；蛋白質、氨基酸、多種酶，維生素A、B、C、K，泛酸，葉酸，以及鐵、錳、銅、鎳等微量元素。
石蜂糖中含有大量的酵素，主要有轉化酶、澱粉酶、過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多種類酶，這些都是蜜蜂在釀蜜的過程中，由其腺體分泌所加入者。此外，蜂蜜還含有生物活素、生物刺激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。
石蜂糖作用：除痰止咳，清肝火，滋陰降火，潤腸通便、血燥身熱，小便赤黃，喉痛沙聲，清血解毒，虛火牙痛。
風寒感冒咳嗽，可用生薑煮水泡石蜂糖，功效靈驗。
石蜂糖是燕窩的最佳伴侶，石蜂糖是天然的蜂糖加入了石斛、菊花熬製而成，祛痰止咳，調節胃和腸道，增加免疫力。
加入石蜂糖的燕窩燉品味道香濃，甜而不膩，口感更佳還多了清熱、化痰、滋陰等功效，味道遠勝普通的冰糖，經常食用可以強身健體、青春常駐。
石蜂糖也可以用溫開水沖泡溶化後飲用。如燉燕窩時，待燕窩將要燉好出鍋前10分鐘加入適量石蜂糖，燕窩燉品口感最佳，絕對沒有用冰糖燉製的發酸味道。