香港註冊中醫師 楊沃林
昨晚，我們又聚在荃新天地二期總廚吃飯，點了不少菜。魚、肉、滷水拼盆等葷菜都上桌了，都未動多少。但是，一碟清炒南瓜剛一上來，就被搶吃一空。
南瓜除了味道好之外，還是食療佳品。南瓜營養豐富，含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素、維生素Ｃ、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴礆、甘露醇等。
南瓜所含的澱粉、碳水化合物較高，可以用來代替主食類食物。
南瓜屬於高鉀低鈉的蔬菜，豐富的鉀元素可以改善水腫和疲倦，《中華本草》記載：「南瓜有解毒消腫的功效」。
南瓜養胃 ，小米南瓜粥是典型的養胃食物，南瓜除了易消化不加重胃負擔之外，還含有果膠，可以保護胃黏膜，促進潰瘍的癒合，以及助消化。
南瓜富含豐富的類胡蘿蔔素、維生素C、維生素E和葉酸等，可以幫助皮膚抗氧化，改善粗糙和暗淡，令皮膚恢復光澤。
自古以來，南瓜就被認為是補血之妙品。其補血功效除了來自於鐵元素之外，其中的葉酸、維生素B12、鋅元素和鈷元素都是構成血液或促進紅血細胞合成的物質。《本草綱目》記載：南瓜有「補中益氣」的功效，能起到氣血雙補的作用。
南瓜含有粗纖維，因此有調理高血壓、高血糖和高血脂的功效，其中豐富的果膠和微量元素鈷起到了降低餐後血糖的作用，但是因為南瓜熱量高，糖尿病人要控制攝入的量。
現代人看手機、打遊戲，常常有眼睛乾澀、怕光、流淚、眼角炎、視力模糊等現象，南瓜中富含胡蘿蔔素和維生素A，兩者都可以起到緩解眼睛疲勞、維護眼睛健康的作用。
便秘、宿便、痔瘡等是腸道健康的殺手，南瓜中的膳食纖維分為可溶性的果膠和不可溶的粗纖維，可改善便秘、縮短食物廢渣在體內的停留時間，維護腸道健康。南瓜所含的甘露醇有通便功效，可減少糞便毒素對人體危害，對防止結腸癌很有作用。
常吃南瓜還可以增強身體免疫力、消炎止痛、收斂肺氣和護肝腎等功效。現代醫學研究發現，南瓜可以有效地預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變。
現推薦一道家常美食「南瓜蒸蛋」：
1、將小南瓜洗乾淨，切開頂部做蓋子，挖去南瓜籽。
2、用湯匙沿着內壁刮去一些瓜肉，這樣可使南瓜易熟，內壁的厚度不要刮得太薄，影響口感。
3、將南瓜連南瓜蓋子一起放入鍋中，隔水蒸15分鐘。
4、蒸南瓜的同時，將雞蛋打入碗中，將蛋白、蛋黃均勻打散。
5、然後加適量溫開水，蛋液和溫水的比例為2:1。
6、將蒸製八九成熟的南瓜取出，待放涼之後，將蛋液倒入南瓜盅內。
7、南瓜加蓋子一起入鍋，繼續中大火蒸製10分鐘左右即可。