■詠藜園老闆楊王小玲。在一片埋怨政府抗疫支援不足，不斷向政府伸手要多些補貼，能包租、包出糧才算滿意的聲音中，發現有些別具一格的人士，不依賴人，默默地運用自己的智慧，靈活變通努力尋生路。用勤奮拚搏很快成功自救。香港老字號詠藜園（黃埔店）老闆楊王小玲（楊太）就示範了給你看，在疫境中如何自救，她想出破例做外賣方式，將店舖從谷底撐起保住了員工飯碗。老闆員工同舟共濟挽狂瀾。令人明白在危急存亡能成功脫險的是靠自己智慧和看家本領。別人的扶持是一根稻草，能否生存下去關鍵在自身的能力，成功必須經過付出，想成果可持久擁有，必須用自己的血汗捍衛。■採、攝：焯羚
香港這充滿活力、百業興旺的城市，自去年6月開始受暴亂磨難，到今年剛開始再來一場新冠肺炎疫情，將這座城市的人壓得幾乎喘不過氣來，各行業奄奄一息。2月4日那天傳出黃埔花園一名確診者離世，大多數居民足不出戶，區外人更沒信心入黃埔消費，平日人頭湧湧的美食坊頓時門可羅雀，連香港著名的品牌「詠藜園四川擔擔麵」不例外，接下來幾天生意額由閒日每日八至九萬元，一度急跌至6,000多元。店舖員工比老闆更憂心，急急向老闆求救，問點算好。
這間店的員工同其他食店不同，不少是老夥計，會為老闆着想，有同坐一條船了不希望船沉的心態，有同舟共濟的真香港精神。
楊太說：「員工個個走來不斷問我，點算？點算？我作為老闆當然唔可以驚埋一份！情況真的很惡劣，生意由每日八至九萬元，一度急跌至6,000多元，社會事件令生意跌，但沒到生意急挫九成咁誇張，2003年沙士對生意亦無新冠疫情衝擊大，是從未經歷過的逆境。」
外賣不易做
商場上經歷過多次風浪的楊太立即開動她的小宇宙度橋，「我認定短期內區外人沒信心入黃埔區消費，只能想辦法做街坊生意，雖然人不敢出外食，但飯始終要食，也不會每餐自己煮，外賣應有市場。於是放下身段破例搞外賣，決定集中做黃埔街坊生意。一般餐廳減價招客，我不盲目打折，堅持以高水平美食吸客，並推出『星星卡』供消費額達一定數目就給『星星卡』，客人儲積分儲滿10個印花便可換領100元堂食現金券，儲滿50個可以參與家品抽獎，反應非常不錯。」
其實講很容易，一間米芝蓮級餐廳突然要推出外賣不是想像中簡單和容易的。首先要讓人知道詠藜園有外賣，街上沒人傳單也沒法派，唯一方法以交情，合理方式向屋苑管理處信箱打主意，請求幫忙，過程也挺艱難。中產和高產消費層都是目標，但不易打，豪宅區高消費群更難進入去派傳單，她就找人到停車場，派於車擋風玻璃上，終於由一戶吸收到十多戶人就可以維持送餐人工成本。
「要做外賣要解決外賣餐工具，還有人手做送餐服務。外賣飯盒質料不能太差，否則影響形象，我立即聯絡本地廠商幫手設計精美的外賣專用盒，並叫員工幫手送餐，原來三間店舖約九十名員工，盡量不裁員及減薪，即使員工放無薪假亦可回來用膳。也有放無薪假的員工自願回餐廳做送餐，食飯兼可賺取外賣小費，大家都好。由籌劃到開始花幾天就實行了，自己忙得不可開交，一天得三、四小時睡眠。」
她還有貼心的一招，收服尊貴的客人的心，「因應當前疫情，我請大學教授設計幾款強肺、潤肺養生湯方，餐單加上湯水後客人可以訂，客人更有獨自專用湯壺盛載，送外賣上門給他們享用，客人非常放心。慢慢做傳播開去後，現在生意有起色，訂單增得很快，每日生意額回升，總算走出谷底，回復收支平衡，據區內地產界人士講，我們成為區內外賣成績最佳的食肆。很感恩，感謝員工上下一心，令餐廳絕處逢生。很感謝熟客支持，疫情過後，我會維持外賣服務，即使要請多兩個人，也要回饋顧客的信任及支持！」
抗疫資助獎勵員工
詠藜園於1947年始創， 已在香港經營迄今逾半世紀。創始人楊殿湖於1947年由家鄉浙江來港，在鑽石山大磡村創辦詠藜園。招牌手製擔擔麵是由打麵師傅譚雙良當年以祖傳方法製造，但因麵質較粗，經改良後變成入口軟滑爽口，香味濃郁。儘管當時麵館較為簡陋，仍然吸引了附近鑽石山「天一」和「大觀」片場拍戲的明星導演等光顧，李翰祥、李小龍等影視名人均是店內常客，很多明星和導演都喜歡來吃麵，把詠藜園當作他們的飯堂， 詠藜園店名由大導演李翰祥所改，據說寓意「食客永遠嚟唔完」！
一如寓意所講，詠藜園屹立了香港70多年，而且除了招牌菜四川擔擔麵外，已經多了許多京川滬粵各特式小菜，秘製砂鍋雲吞雞、招財寶鴨、雲白肉、Q版松鼠魚、燻魚、楊家小籠包等，小籠包皮薄肉汁多，最厲害更是可以拋起皮都不會破，真要親身試過才信。他們許多菜式都屢獲殊榮，不單風靡香港，在外國亦廣受華僑傳頌，並每年吸引大批遊客光臨，早已衝出香港了。這張成績表當然與楊太肯拚搏、捱得苦、感恩、堅持原則、從不放棄，是守業有道有關。楊太以女當家的身份接任，這些年全副心思去經營、打造詠藜園的品牌形象，正常市況，他們每月有500多萬元生意，常有外國飲食集團睇中邀他們去外國開分店，但她都婉拒。幾年前，她反而選擇在內地開設三間大型菜館，今次疫情也受影響，她大膽放手，讓內地同事以不同方式賺取基本生活費。
近幾年香港的京川滬餐館如雨後春筍，面對強大競爭，她開動腦筯，因楊氏家族先祖是清朝御廚，擁有多款御膳及家傳秘方，聘用國寶級廚師來坐鎮，將楊家先祖的御膳及家傳秘方發揚光大，在餐館包廂內，每一道菜，國宴級廚藝及刀功水平躍然桌上。
自成為當家的那日起她便承諾要一生守護「詠藜園」，在歷經半百的人生中，她多次帶領自家企業在逆境中迎難而上，勤奮拚博，每天只休息三至四小時，對整個店舖都了如指掌，無論樓面或廚房，甚至菜式及味道，都令員工或廚師心服口服。她對員工更如家人，讓員工十分有歸屬感，過年假期時的營業額，老闆把一半分予員工作為慰勞。正如最近抽中李嘉誠基金六萬元資助、申請政府的抗疫基金的津貼，她都用在員工出糧、花紅獎金，從不刻薄員工，所以遇到困難都做到上下一心去解決，令「詠藜園」危機過一關又一關。
