■國宴冷盤中，閃現松花蛋。 作者提供連盈慧
每次得知中美會談地點安排在北京，最有興趣想知道就是國宴的菜單了，主要是看看菜單裡頭有沒有我們寶石翡翠一樣晶瑩的松花蛋──也就是我們廣東人說的皮蛋，也就是給洋人驚說過的世紀千年蛋。
相信美國的總統，除了尼克遜，再沒有誰嚐過這千年蛋的福氣吧。似乎特朗普就沒有。對，就是只有尼克遜。查看網上歷史，中美展開乒乓外交那一年，周恩來款待尼克遜，少不了茅台酒和北京填鴨之外，冷盤中皮蛋這個大要角就教人眼前一亮。
固然冷盤中的鹽焗雞/素火腿/鳳梨鴨片/酥鯽魚，尤其是廣東臘肉、臘鴨、臘腸「臘三寶」，可能尼克遜也未見識過，但總不如本來極具異色異香的松花皮蛋，來得那麼驚艷。
松花蛋無以形容奇特的清香味感，如果尼克遜能夠排除偏見，以初嚐發酵芝士的愛心細細品嚐，回國後必然舌尖三日回味，甚至終生難忘。
可是我們祖宗吃到億子兆孫堪稱「國食」的千年松花皮蛋，在以意大利為首白人眼中，至今仍視為異物，未經試食已閉唇攻之以惡評，忽視它富含鐵質，只強調它含鉛量重，殊不知鐵質固之然永恒不變，而且還含有維生素Ｅ和有利人體胺基酸的（甲硫胺酸），加以製蛋意識日益進步，市面漸多無鉛皮蛋，白人以歧視有色人種之眼光硬說它顏值不佳誣為不潔，心態已不正常。
如果此蛋不宜外國人進食，唯一原因只是他們的腸胃不如黃種人健壯，消化功能脆弱，天生與這神蛋無緣，那就等同夏蟲語冰了。含鉛，少食可也，仙丹多食也有害，有說人參吃多了容易上火，病人臨終難斷氣呢。
很多吃了幾十年皮蛋的老人家，不知鉛為何物，就是吃到精神如常矍鑠；皮蛋之美真是不可方物，剝殼後以切蛋器切片片片不留痕，也是出污泥而不染。深藏水晶皮內的天然松花尤其誘人垂涎欲滴。